Döner kebab casero
El döner turco hecho en casa: un rulo de carne especiada bien amasada, horneado, cortado finísimo y dorado en sartén, dentro de pan con ensalada, salsa de yogur con ajo y salsa picante.
Preparación
Enciende el horno a 180 °C. Ralla la cebolla fina, apriétala con fuerza en el puño o en un paño y tira el jugo; la cebolla húmeda hace que la carne se desmorone. Pon en un bol la carne, la cebolla escurrida, el ajo rallado, la sal, el comino, el pimentón, la pimienta, el orégano y la mitad del chile, y amasa con fuerza con una mano durante , golpeando la masa contra el bol, hasta que se vuelva más clara, pegajosa y como una pasta que se estira al tirar. Este amasado largo da al döner su textura compacta y fácil de cortar, en vez de la de un pastel de carne que se desmigaja.
En este pasoCarne picada de ternera (con un 20% de grasa) 300 gCebolla rallada y escurrida 80 gDientes de ajo 1Sal ¾ cdtaComino molido 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaPimienta negra ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaEscamas de chile turco (pul biber) o chile suave en escamas ½ cdta
Forra una bandeja con papel de horno. Con las manos mojadas, forma con la carne un rulo apretado de 18 cm de largo (×2 significa hacer dos rulos), presionando para sacar el aire. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante , hasta que esté dorado por fuera y a 71 °C en el centro; sin termómetro, corta por la mitad: nada rosado y jugos transparentes.
hornoMientras se hornea, prepara las salsas y la ensalada. Salsa de ajo: mezcla el ajo rallado y la sal con el yogur. Salsa picante: mezcla el concentrado de tomate, el agua y el resto del chile hasta que quede liso. Ensalada: corta la cebolla morada en láminas finísimas y frótala con el zumaque y el perejil picado; corta la lechuga en tiras finas y los tomates en medias lunas finas.
En este pasoYogur natural 120 gDientes de ajo para la salsa 1Sal para la salsa 1 pizca(s)Concentrado de tomate 2 cdtaAgua 30 mlEscamas de chile turco (pul biber) o chile suave en escamas ½ cdtaCebolla morada ½Zumaque ½ cdtaPerejil liso 5 gLechuga romana 60 gTomates 1
Envuelve el rulo cocido sin apretar en papel de aluminio y déjalo reposar para que los jugos se asienten y se afirme. Luego, con tu cuchillo más afilado, córtalo a lo largo en lonchas lo más finas posible, de 2–3 mm.
Calienta el pan en una sartén sin aceite a fuego medio durante en total (cerca de 1 minuto por pan, dándole la vuelta una vez) hasta que esté tierno y apenas tostado, y envuélvelo en un paño limpio. Ábrele un bolsillo o córtalo en horizontal sin separarlo del todo.
En este pasoPan turco (pide) o panes de pita grandes 2
fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que brille (×2 significa hacerlo en dos tandas). Extiende la carne en una sola capa y fríela en total, volteándola una vez, hasta que los bordes estén crujientes y dorados; no la remuevas todo el rato o no se dorará. Unta salsa de ajo dentro del pan, añade lechuga y tomate, rellena con la carne caliente, cubre con la ensalada de cebolla y termina con salsa picante y más salsa de ajo. Cómelo enseguida.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego alto
Consejo
Mete el rulo frío 20 minutos en el congelador antes de cortarlo y lo cortarás mucho más fino. La carne con un 20% de grasa, o mitad de cordero, queda más jugosa que la ternera magra. La carne cortada que sobre se recalienta de maravilla en una sartén muy caliente.
En el camping
Hornea el rulo en casa, enfríalo, córtalo y llévalo en la nevera portátil. En el camping, dora las lonchas en una sartén sobre el hornillo o en una plancha sobre el fuego, calienta el pan en la parrilla y lleva las dos salsas hechas en tarros.