Lebkuchen de masala chai con jaggery y pistacho (Alemania × India)

Preparación

1. Muele las hojas de té hasta hacerlas polvo fino en un mortero o molinillo. En un bol grande, mezcla la almendra molida, la harina, la levadura, el té molido, la canela, el jengibre, el cardamomo, el clavo y la pimienta negra hasta que quede homogéneo.

   En este pasoAlmendra molida 80 gHarina de trigo común 20 gLevadura química (polvo de hornear) 2 pizca(s)Hojas de té negro (de bolsitas) 1 cdtaCanela molida 1 cdtaJengibre molido ½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Pimienta negra molida 1 pizca(s)

2. Ralla fino el jaggery. En otro bol, bate el huevo, el jaggery y la miel con batidora eléctrica durante 4 min, hasta que estén espesos, espumosos y de color caramelo; no pasa nada si quedan granitos. Para medio huevo, bate uno y usa la mitad.

   En este pasoHuevo 1Jaggery (o panela o azúcar moreno oscuro) 50 gMiel 2 cdta

3. Incorpora la mezcla seca con una espátula hasta que no queden zonas secas, tapa y refrigera 1 h para que las especias se asienten y la masa tome cuerpo.

4. Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel. Con las manos mojadas, forma 8 bolas, aplástalas en discos de 6 cm y 1 cm de grosor y sepáralas 3 cm.

   horno

5. Hornea en el horno, a media altura, durante 14 min. El jaggery hace que se doren antes que los Lebkuchen clásicos, así que sácalas cuando los bordes estén tostados y el centro siga blando. A los 5 minutos, pásalas a una rejilla.

   horno

6. Mezcla el azúcar glas con el cardamomo del glaseado y añade la leche poco a poco hasta tener un glaseado espeso. Échalo en zigzag sobre las galletas templadas, esparce enseguida el pistacho picado y deja que se seque 30 min.

   En este pasoAzúcar glas 40 gLeche 2 cdtaCardamomo molido (para el glaseado) 1 pizca(s)Pistachos sin sal picados 10 g