Alemania, Europa · Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)

Elisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negro

Name: Elisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negro
Cook time: 50 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Alemania
Ingredients: Avellanas enteras 60 g; Almendra molida 50 g; Piel de naranja confitada 20 g; Piel de limón confitada 10 g; Mazapán 25 g; Huevo 1; Azúcar moreno 50 g; Miel 2 cdta; Sal 1 pizca(s); Ralladura fina de naranja ½ cdta; Canela molida 1 cdta; Jengibre molido ¼ cdta; Clavo molido 1 pizca(s); Nuez moscada molida 1 pizca(s); Cardamomo molido 1 pizca(s); Pimienta de Jamaica molida 1 pizca(s); Obleas para hornear (Oblaten), 7 cm 8; Chocolate negro (60-70 % de cacao) 60 g; Mantequilla sin sal 5 g

Los Lebkuchen más finos, casi sin harina: avellanas tostadas, almendra, mazapán y piel confitada molida, horneados sobre obleas y bañados en chocolate negro.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Reposo y secado+ 5 h

DificultadDifícil

Sobre las porcionesMuy ricos en frutos secos; no aptos para personas con alergia a ellos.

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C, extiende las avellanas en una bandeja y tuéstalas , hasta que la piel se agriete y huelan a tostado. Envuélvelas calientes en un paño seco y frótalas para quitar casi toda la piel; deja que se enfríen por completo.
En este pasoAvellanas enteras 60 g
horno
Pon las avellanas frías con la piel de naranja y de limón confitada en un robot de cocina y tritura a golpes cortos hasta obtener migas finas y húmedas. No lo dejes mucho tiempo o soltarán su aceite y se harán pasta.
En este pasoPiel de naranja confitada 20 gPiel de limón confitada 10 g
Bate el huevo, el azúcar moreno, la miel, la sal y la ralladura de naranja con batidora eléctrica durante , hasta que estén claros y espesos. Desmenuza el mazapán dentro y sigue batiendo hasta que no queden grumos. Para medio huevo, bate uno y usa la mitad.
En este pasoHuevo 1Azúcar moreno 50 gMiel 2 cdtaSal 1 pizca(s)Ralladura fina de naranja ½ cdtaMazapán 25 g
Añade la mezcla de avellana, la almendra molida y todas las especias, y mezcla con una espátula. Tapa y refrigera al menos , mejor toda la noche: el sabor se intensifica y la masa toma firmeza para mantener la forma.
En este pasoAlmendra molida 50 gCanela molida 1 cdtaJengibre molido ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Cardamomo molido 1 pizca(s)Pimienta de Jamaica molida 1 pizca(s)
Coloca 8 obleas sobre una bandeja con papel de horno. Con una espátula mojada en agua, extiende la masa sobre cada oblea formando una cúpula de 1,5 cm de alto y deja un borde de 2 mm. Déjalas sin tapar a temperatura ambiente 1 hora para que se forme una piel fina: así suben de forma pareja y sin agrietarse.
En este pasoObleas para hornear (Oblaten), 7 cm 8
Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador) y hornea a media altura durante , hasta que suban y los bordes estén dorados pero sigan blandos al presionar. Deja que se enfríen del todo sobre una rejilla.
horno
Pica el chocolate y ponlo con la mantequilla en un bol resistente al calor. Colócalo sobre un cazo de 14 cm con un poco de agua que apenas humee a fuego bajo (el bol no debe tocar el agua) y remueve hasta que se funda. Baña o pinta la parte superior de los Lebkuchen fríos y deja que cuaje sobre la rejilla.
En este pasoChocolate negro (60-70 % de cacao) 60 gMantequilla sin sal 5 g
fuego bajo

Consejo

Los Elisenlebkuchen casi no llevan harina, así que el sabor depende de los frutos secos: tuesta siempre las avellanas. Sin obleas puedes hornearlos directamente sobre papel, aunque se extienden un poco más. Están en su mejor momento tras madurar una semana en una lata.

En el camping

Necesitan horno y un reposo largo, así que termínalos en casa. Guárdalos en un sitio fresco para que no se derrita el chocolate; en verano, pon la lata en la parte de arriba de la nevera portátil.