Pizzaman: bollos al vapor de pizza (Japón × Italia)
El favorito de las tiendas de conveniencia japonesas: bollos al vapor teñidos con pimentón y rellenos de salsa de tomate con cerdo y mozzarella que se estira.
Preparación
En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura seca, la levadura química, la sal y el pimentón; añade el agua tibia (unos 35 °C) y el aceite y junta. Amasa sobre la encimera , hasta que esté lisa y no se pegue; tápala y déjala en un sitio cálido unos 40 minutos, hasta que crezca la mitad. Mientras, prepara el relleno.
En este pasoHarina de trigo común 140 gAzúcar (para la masa) 14 gLevadura seca instantánea ½ cdtaLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaSal (para la masa) 1 pizca(s)Pimentón dulce ½ cdtaAgua tibia (para la masa) 75 mlAceite vegetal (para la masa) 2 cdta
Pica la cebolla en trozos de 5 mm. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 20 cm, añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté translúcida.
En este pasoAceite de oliva 2 cdtaCebolla 50 gAjo picado 1 cdta
fuego medioAñade el cerdo, sube a fuego medio-alto y cocina , desmenuzándolo con una espátula, hasta que no quede nada rosado.
En este pasoCarne picada de cerdo 100 g
fuego medio-altoIncorpora el concentrado de tomate, el kétchup, el orégano, la sal y la pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que espese y casi no quede líquido. Un relleno húmedo empapa la masa y no deja cerrarla.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaKétchup 1 cdaOrégano seco ½ cdtaSal (para el relleno) 1 pizca(s)Pimienta negra molida 1 pizca(s)
fuego medio-bajoExtiende el relleno en un plato y déjalo hasta que se enfríe por completo; caliente, ablanda la masa y la rompe. Mientras, corta la mozzarella en dados de 1,5 cm.
Desgasifica la masa y divídela en 4 trozos; divide el relleno y el queso en el mismo número. Estira cada trozo en un círculo de 11 cm, pon el relleno en el centro, hunde un dado de queso, junta los bordes y pellízcalos bien para sellar. Coloca cada bollo con el cierre hacia abajo sobre un cuadrado de papel de horno de 8 cm y aplánalo un poco con la palma para formar un disco grueso. Cúbrelos con un paño y déjalos levar .
En este pasoMozzarella (en bloque) 60 g
Lleva a ebullición el agua de la vaporera a fuego alto y coloca los bollos separados 3 cm; si no caben, usa dos pisos. Tapa con la tapa envuelta en un paño y cuécelos a fuego medio-alto durante .
fuego alto→fuego medio-altoApaga el fuego, deja la tapa puesta y sácalos. El queso del interior quema mucho: parte los bollos por la mitad y deja salir el vapor un momento antes de comer.
Consejo
El relleno debe estar espeso y frío o los bollos no sellarán. La salsa en el cierre hace que revienten, así que límpiate los dedos antes de pellizcar. La mozzarella en bloque se sale menos al fundirse que la rallada.
En el camping
Forma y cuece los bollos en casa, enfríalos y llévalos en la nevera portátil. En el camping, recaliéntalos al vapor en una cesta sobre agua hirviendo de 8 a 10 minutos, hasta que el queso vuelva a fundirse, o envueltos en papel de aluminio al borde de la parrilla, girándolos.