Albóndigas de pavo al estilo relleno de Acción de Gracias con glaseado de arándanos
Albóndigas de pavo de un bocado con el sabor del relleno de Acción de Gracias (salvia, tomillo y cebolla), horneadas y envueltas en un glaseado brillante y agridulce de arándanos y arce.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C durante . Forra una bandeja con papel de horno y píntalo con el aceite para que las albóndigas no se peguen.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
hornoEn un bol grande, mezcla el panko con la leche y déjalo para que se ablande; este pan remojado es lo que mantiene jugosas las albóndigas de un pavo tan magro.
En este pasoPanko (pan rallado japonés) 4 cdaLeche 2 cda
Añade la carne de pavo, el huevo batido, la cebolla rallada con su jugo, la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla con suavidad con un tenedor o con la punta de los dedos solo hasta que esté homogéneo; si lo trabajas de más, quedan duras. Con las manos mojadas, forma unas 12 bolas del tamaño de una nuez (3,5 cm) y colócalas en la bandeja con un poco de espacio entre ellas. Lávate bien las manos después.
En este pasoCarne picada de pavo 300 gHuevo batido (1 huevo = unas 3 cucharadas) 2 cdaCebolla rallada fina ½Salvia fresca picada fina 1 cdtaHojas de tomillo fresco picadas ½ cdtaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Hornea en el horno durante , hasta que estén ligeramente doradas y hechas por dentro: un termómetro en el centro de la más grande debe marcar 74 °C, o abre una para comprobar que no queda nada rosado.
hornoMientras se hornean, pon la salsa de arándanos, el vinagre, el sirope de arce y los copos de chile en una sartén de 20 cm a fuego medio y cuece , removiendo, hasta que brille y espese lo justo para cubrir el dorso de una cuchara.
En este pasoSalsa de arándanos rojos con frutos enteros 100 gVinagre de manzana 1 cdtaSirope de arce 2 cdtaCopos de chile 1 pizca(s)
fuego medioEcha las albóndigas horneadas en el glaseado, baja a fuego bajo y hazlas rodar hasta que queden brillantes y bien cubiertas. Sírvelas calientes con palillos, o sobre puré de patatas como plato principal.
fuego bajo
Consejo
La carne picada de pavo es muy magra: no te saltes el pan remojado. ¿Sin salsa de arándanos? Cuece 100 g de arándanos frescos o congelados con 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua hasta que revienten. Las albóndigas se congelan bien antes de glasear; recaliéntalas en el horno y haz el glaseado al momento.
En el camping
Forma las albóndigas en casa y llévalas en una nevera portátil con mucho hielo. En el camping, dóralas en una sartén con tapa engrasada sobre el hornillo, girándolas a menudo, y luego tapa y cocínalas a fuego bajo hasta que el centro llegue a 74 °C. Añade los ingredientes del glaseado a la misma sartén y mézclalas bien.