Shortbread escocés
La galleta de mantequilla clásica de Escocia, hecha solo con mantequilla, azúcar y harina: barritas pálidas, arenosas y que se deshacen en la boca.
Preparación
Saca la mantequilla 30 minutos antes, hasta que un dedo se hunda con facilidad. Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador) y forra con papel de horno un molde de 15×15 cm. Si no tienes un molde de ese tamaño, da a la masa forma de rectángulo de la misma medida sobre una bandeja forrada.
hornoPon la mantequilla, el azúcar y la sal en un bol y bate con una cuchara de madera , hasta que quede lisa y algo más clara. No la montes: demasiado aire hace que el shortbread se extienda en el horno.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda 80 gAzúcar extrafino 40 gSal 1 pizca(s)
Tamiza encima la harina y la harina de arroz y mézclalas cortando con la cuchara hasta que parezca arena gruesa; luego presiona suavemente con la mano para unirla en una sola masa. Para en cuanto se mantenga: amasar desarrolla el gluten y la endurece.
En este pasoHarina de trigo común 110 gHarina de arroz o maicena 20 g
Presiona la masa en el molde con los dedos y el dorso de una cuchara hasta un grosor uniforme de 1 cm y alisa la superficie. Con un cuchillo, marca barritas hasta la mitad del grosor, 4 barritas por ración, y pincha cada una 2 o 3 veces con un tenedor. Refrigera para que la forma quede nítida.
Hornea en el horno . Está listo cuando los bordes apenas están dorados y el centro sigue pálido; si se dora demasiado, sabe a quemado en lugar de a mantequilla. Nada más sacarlo, espolvorea el azúcar por encima mientras está caliente.
En este pasoAzúcar extrafino, para espolvorear 5 g
hornoCuando aún esté tibio y blando, corta del todo siguiendo las marcas. Déjalo en el molde y luego sácalo con el papel a una rejilla para que se enfríe por completo; se endurece y queda crujiente al enfriarse. En un recipiente hermético se conserva bien una semana.
Consejo
Los dos errores clásicos son una mantequilla demasiado blanda y aceitosa, y trabajar en exceso la masa. Si la notas grasienta, refrigérala 10 minutos antes de presionarla. Sin harina de arroz, usa el mismo peso de maicena o de harina común (queda algo menos arenoso).
En el camping
Hornéalo en casa y llévalo en una lata hermética: es un tentempié resistente que dura todo el viaje. Para hornearlo en el camping, pon una rejilla en una olla holandesa, coloca la masa sobre papel de horno y cuécelo con brasas suaves, con más brasas en la tapa que debajo. El calor es difícil de controlar, así que mira el color cada 10 minutos.