Tangyuan de sésamo negro en leche de coco con pandan (China × Tailandia)

Preparación

1. Tuesta el sésamo en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante 4 min, removiendo, hasta que huela a fruto seco y salten algunas semillas; pásalo a un plato. En la misma sartén tuesta el coco rallado 1 o 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorado claro, y resérvalo para decorar. El coco se quema enseguida: no te alejes.

   En este pasoSésamo negro (crudo) 40 gCoco rallado sin azúcar 2 cda

   fuego medio-bajo

2. Muele el sésamo frío con el azúcar del relleno en un molinillo o mortero hasta que parezca arena húmeda y mézclalo con el aceite de coco para formar una pasta oscura. Congélala 15 min, forma 10 bolitas de 1,5 cm y vuelve a congelarlas. El aceite de coco frío endurece rápido, así que se moldea con facilidad.

   En este pasoAzúcar (para el relleno) 30 gAceite de coco (sólido) 20 g

3. Añade el agua tibia a la harina de arroz glutinoso poco a poco, mezclando, y amasa a mano hasta tener una masa blanda como el lóbulo de la oreja. Si se agrieta, unas gotas de agua; si se pega, un poco más de harina. Córtala en 10 trozos y cúbrelos con un paño húmedo.

   En este pasoHarina de arroz glutinoso 100 gAgua tibia (unos 40 °C) 90 ml

4. Forma con un trozo un cuenco de 6 cm, envuelve una bolita de relleno congelada y cierra pellizcando. Hazla rodar entre las palmas hasta que quede redonda y sin grietas. Repite con el resto.

5. Anuda las hojas de pandan. Pon el agua del almíbar, el azúcar de palma y el pandan en un cazo de 18 cm y cuece a fuego medio durante 5 min para disolver el azúcar y sacar el aroma. Añade la leche de coco y la sal, baja a fuego bajo y calienta solo hasta que humee: si hierve fuerte, la leche de coco puede cortarse. Retira el pandan.

   En este pasoAgua (para el almíbar de coco) 150 mlAzúcar de palma (o azúcar moreno claro) 35 gHojas de pandan (frescas o congeladas) 2Leche de coco 300 mlSal 1 pizca(s)

   fuego medio→fuego bajo

6. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto otra olla de 20 cm llena de agua hasta dos tercios, echa los tangyuan y remueve enseguida con suavidad por el fondo. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuece 6 min. Están listos cuando flotan y se ven hinchados y brillantes.

   fuego alto→fuego medio

7. Pasa los tangyuan a cuencos, vierte encima la leche de coco con pandan templada y espolvorea el coco tostado. El relleno sale muy caliente: cómelos con cuidado.