Tangyuan de sésamo negro en almíbar de jengibre

Preparación

1. Pon el sésamo en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio-bajo y tuéstalo durante 4 min sin dejar de remover, hasta que huela a fruto seco y algunas semillas empiecen a saltar. El sésamo negro casi no cambia de color: guíate por el olor y retíralo antes de que huela amargo. Pásalo a un plato para que se enfríe.

   En este pasoSésamo negro (crudo) 40 g

   fuego medio-bajo

2. Muele el sésamo frío con el azúcar del relleno en un molinillo o mortero hasta que parezca arena húmeda y aceitosa. Añade la manteca y mezcla con una cuchara hasta obtener una pasta oscura; congélala durante 15 min hasta que esté firme. Forma 10 bolitas de unos 1,5 cm y vuelve a meterlas en el congelador.

   En este pasoAzúcar (para el relleno) 30 gManteca de cerdo o mantequilla sin sal blanda 20 g

3. Pon la harina de arroz glutinoso en un bol y añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con palillos; luego amasa a mano hasta tener una masa lisa, tan blanda como el lóbulo de la oreja. Si se agrieta, añade unas gotas de agua; si se pega, un poco más de harina. Forma un cilindro, córtalo en 10 trozos iguales y cúbrelos con un paño húmedo.

   En este pasoHarina de arroz glutinoso 100 gAgua tibia (unos 40 °C) 90 ml

4. Aplasta un trozo en la palma hasta formar un disco de 6 cm, más fino en el borde que en el centro, y dale forma de cuenco. Coloca una bolita de relleno congelada en el centro, sube la masa a su alrededor y pellizca para cerrar; después hazla rodar entre las palmas hasta que quede bien redonda y sin grietas. Repite con el resto.

5. Corta el jengibre en láminas finas. Ponlo en un cazo de 18 cm con el agua del almíbar y el azúcar moreno, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y cuece 12 min, hasta que el almíbar sepa claramente a jengibre. Mantenlo caliente al mínimo.

   En este pasoJengibre fresco 15 gAzúcar moreno 35 gAgua (para el almíbar) 550 ml

   fuego alto→fuego bajo

6. Llena hasta dos tercios una olla de 20 cm con agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Echa los tangyuan con cuidado y remueve enseguida suavemente por el fondo para que no se peguen. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio para que no revienten y cuece 6 min. Están listos cuando flotan y se ven algo hinchados y brillantes; abre uno para comprobar que no queda un centro blanco harinoso.

   fuego alto→fuego medio

7. Sácalos con una espumadera, repártelos en cuencos y vierte encima el almíbar de jengibre caliente; retira las láminas de jengibre si quieres. El relleno sale fundido y muy caliente: da el primer mordisco pequeño.