Tres leches de té con leche estilo Hong Kong (Hong Kong × México)
Un tres leches bañado en té con leche al estilo de Hong Kong: té negro muy cargado con leche evaporada y condensada, ligeramente amargo y muy lechoso.
Preparación
Pon el agua en una ollita a fuego alto durante hasta que hierva, añade el té, baja a fuego bajo y deja hervir suavemente para obtener un té muy cargado. Cuélalo con un colador fino, presionando bien las hojas, y deja enfriar. Ese té intenso y algo amargo es el alma de este pastel.
En este pasoAgua 160 mlTé negro a granel (cargado, tipo Ceilán) 7 g
fuego alto→fuego bajoPrecalienta el horno a 175 °C y engrasa un molde de 15×12 cm. Separa los huevos.
En este pasoMantequilla (para el molde) 5 g
hornoBate las claras con la sal hasta que espumen, añade el azúcar en 3 tandas y bate hasta un merengue firme. A velocidad baja, incorpora las yemas una por una y luego la leche, batiendo solo 10 segundos.
En este pasoHuevos 2Sal 1 pizca(s)Azúcar 65 gLeche entera 20 ml
Cierne la harina y el polvo para hornear en 3 tandas, mezcla con movimientos envolventes, vierte en el molde y empareja. Hornea en el horno durante , hasta que un palillo salga limpio, y deja enfriar 15 minutos.
En este pasoHarina de trigo 45 gPolvo para hornear ½ cdta
hornoMezcla con el té frío la leche evaporada y casi toda la condensada (guarda un poco para decorar). Pica el pan tibio cada 1 o 2 cm hasta el fondo y vierte el té con leche despacio en 3 tandas, empezando por las orillas.
En este pasoLeche evaporada 80 mlLeche condensada 64 ml
Tapa y refrigera al menos , idealmente toda la noche.
Bate la crema fría con el azúcar glas durante , a picos suaves, y extiéndela sobre el pastel. Decora con hilos finos de la leche condensada reservada, corta en cuadros y sirve frío.
En este pasoCrema para batir (fría) 100 mlAzúcar glas 10 gLeche condensada 11 ml
Consejo
¿Usas bolsitas? Unos 2 g de té equivalen a una. No lo hiervas más tiempo del indicado o amarga, pero sí exprime bien las hojas: ahí está el sabor intenso.
En el camping
Hazlo en casa el día anterior y llévalo en su molde con tapa en una hielera por debajo de 5 °C; bate y pon la crema en el campamento mientras siga fría. Cómelo el primer día.