Furu (tofu fermenté)

腐乳 / fǔrǔ (白腐乳·红腐乳)

Goût et rôle

Cubes de tofu fermentés par des moisissures puis affinés dans la saumure et l'alcool, crémeux comme un fromage frais et salés. Il en existe des blancs et des rouges teintés à la levure de riz rouge.

Plats et usages typiques

Liserons d'eau sautés au furu, sauce pour fondue chinoise, accompagnement du congee, porc mijoté cantonais (nam yu yuk).

Substituts

1 cube de furu = 1 c. à c. de miso blanc + un peu de fromage à la crème + une pincée de sel. Le goût n'est qu'approchant.

Conservation

Après ouverture, immergé dans son jus, jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · Taïwan

Utilisé dans ce livre

Char siuChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltose

Mis à jour 2026-10-10