Soja (graines de soja)

콩 kong · 大豆 dàdòu · soybean

Goût et rôle

Légumineuse qui sert à faire le tofu, le lait de soja, la sauce soja et le doenjang, riche en protéines et en matières grasses. Les gousses vertes immatures s'appellent edamame.

Plats et usages typiques

Kongjaban (soja mijoté sucré-salé), kongguksu (nouilles au lait de soja froid), lait de soja et tofu maison, edamame cuits au sel.

Substituts

Les pois chiches peuvent le remplacer dans certains plats, mais pas pour le lait de soja ou le tofu.

Conservation

Secs : 1 an fermés à température ambiante. Faites tremper 12 heures avant usage. Les edamame surgelés se gardent 6 mois.

Pays principaux

Corée · Chine · États-Unis

Mis à jour 2026-10-10