Carrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-piment

Préparation

1. Préparez la sauce : faites fondre le sucre dans la sauce de poisson, le jus de citron vert et l'eau, puis ajoutez les piments en fines rondelles.

   Pour cette étapeSauce de poisson (pour la sauce) 1½ c. à s.Jus de citron vert (pour la sauce) 1½ c. à s.Sucre (pour la sauce) 1½ c. à c.Eau (pour la sauce) 1½ c. à s.Piments oiseau 1

2. Coupez la saucisse en dés de 5 mm et hachez finement l'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen et faites sauter la saucisse et l'ail pendant 2 min, jusqu'à ce que l'ail sente bon et que la saucisse rende son gras.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Saucisse chinoise (lap cheong) 60 gGousses d'ail 3

   feu moyen

3. Poussez le tout sur le côté, versez l'œuf battu et brouillez-le, puis ajoutez le riz froid, la sauce soja, la sauce d'huître, le poivre et les oignons verts émincés et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 min, jusqu'à ce que le riz soit bien détaché et sec. Étalez-le sur une grande assiette et laissez refroidir 5 minutes ; une farce chaude déchire la galette.

   Pour cette étapeŒufs 1Riz jasmin cuit la veille, bien froid 300 gSauce soja claire 1 c. à s.Sauce d'huître 2 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Oignons verts 1

   feu moyen-vif

4. Remplissez un grand bol d'eau tiède, trempez une galette 2 secondes seulement et posez-la sur une planche humide ; elle s'assouplit pendant que vous travaillez. Déposez environ 3 c. à soupe de riz en carré au centre, puis rabattez les côtés, le bas et le haut pour former un carré plat. Préparez-en 6 pc ainsi et espacez-les pour qu'ils ne collent pas. Si une galette se déchire, utilisez-en deux ensemble.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 6

5. Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et faites chauffer à feu moyen. Séchez les carrés avec du papier absorbant et posez-les côté pliure en dessous, espacés de 2 cm. Faites-les dorer 6 min par fournée, en les retournant une fois à la pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et boursouflés par endroits. S'il est indiqué 1 batch, cuisez en autant de fournées. La galette de riz peut éclater et projeter de l'huile : gardez le visage à distance et utilisez un couvercle anti-projections si vous en avez un.

   Pour cette étapeHuile végétale 1.9 c. à s.

   feu moyen

6. Égouttez-les un instant sur du papier absorbant et servez-les bien chauds tout de suite avec la sauce. Après une dizaine de minutes, ils perdent leur croustillant.