Verrines de congee coco, mangue et citron vert

Préparation

1. Rincez le riz à l'eau froide 2 ou 3 fois et égouttez-le dans une passoire. Éliminer une partie de l'amidon de surface donne un dessert net en bouche plutôt que pâteux.

   Pour cette étapeRiz jasmin 60 g

2. Mettez l'eau et le riz dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 35 min. Remuez toutes les 5 minutes, car il attache facilement au fond. C'est prêt quand les grains ont éclaté et se sont attendris en une bouillie épaisse.

   Pour cette étapeEau 550 ml

   feu vif→feu moyen-doux

3. Ajoutez les trois quarts du lait de coco, le sucre et le sel et faites cuire à feu doux pendant 5 min en remuant sans cesse et en raclant le fond, car le lait de coco accroche vite. Arrêtez quand le mélange coule lentement de la cuillère ; il épaissit beaucoup en refroidissant, ne le réduisez donc pas trop.

   Pour cette étapeLait de coco 150 mlSucre 30 gSel 1 pincée(s)

   feu doux

4. Répartissez dans des verrines ou de petits bols, laissez tiédir environ 15 minutes, couvrez de film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et réfrigérez au moins 2 h.

5. Faites dorer la noix de coco râpée dans une poêle de 16 cm sans matière grasse à feu moyen-doux pendant 2 min, en remuant sans arrêt. Dès qu'elle commence à colorer, elle brûle en quelques secondes : versez-la aussitôt dans une assiette.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 2 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Pelez la mangue, détachez la chair autour du noyau et coupez-la en dés de 1 cm. Râpez finement le zeste du citron vert par-dessus, pressez le jus et mélangez.

   Pour cette étapeMangue bien mûre 1Citron vert ½

7. Remuez une fois chaque verrine bien froide pour la lisser, versez en filet le reste du lait de coco, ajoutez la mangue et la noix de coco grillée et servez aussitôt.

   Pour cette étapeLait de coco 50 ml