Fatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la pita en carrés de 2–3 cm, mélangez-les sur une plaque avec l'huile de cette étape et enfournez 9 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Pour cette étapePains pita (environ 15 cm) 2Huile végétale 1¼ c. à s.

   four

2. Préparez le chutney au tamarin : mettez la pâte de tamarin, le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux et laissez réduire en remuant 3 min, jusqu'à obtenir un sirop qui nappe la cuillère. Laissez refroidir ; il épaissit en refroidissant.

   Pour cette étapePâte de tamarin 1½ c. à s.Sucre roux 1½ c. à s.Eau 45 ml

   feu moyen-doux

3. Faites griller les pignons à sec dans une poêle de 22 cm à feu moyen-doux pendant 2 min, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez-les sur une assiette.

   Pour cette étapePignons de pin 15 g

   feu moyen-doux

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen, ajoutez le cumin, le piment et le garam masala et remuez 20 secondes jusqu'à ce que ça embaume, sans laisser brûler. Ajoutez les pois chiches égouttés et la moitié du sel et faites sauter 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien enrobés d'épices.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Cumin en poudre ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou piment doux) ¼ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Pois chiches en conserve, égouttés 240 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen

5. Hachez finement la menthe et mélangez-la au yaourt avec l'ail râpé et le reste du sel. Coupez l'oignon rouge et la tomate en petits dés et ciselez la coriandre.

   Pour cette étapeYaourt nature non sucré 300 gFeuilles de menthe fraîche 5 gGousses d'ail 1Sel ¼ c. à c.Oignon rouge 40 gTomate 100 gCoriandre fraîche 6 g

6. Étalez les chips de pita sur une assiette, déposez les pois chiches tièdes puis le yaourt à la menthe. Arrosez de chutney au tamarin et parsemez d'oignon, de tomate, de coriandre et de pignons. Servez aussitôt pour que la pita reste croustillante.