Lebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)

Préparation

1. Réduisez les feuilles de thé en poudre fine au mortier ou au moulin. Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine, la levure, le thé moulu, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le girofle et le poivre jusqu'à ce que ce soit homogène.

   Pour cette étapePoudre d'amande 80 gFarine de blé (T45) 20 gLevure chimique 2 pincée(s)Feuilles de thé noir (de sachets) 1 c. à c.Cannelle moulue 1 c. à c.Gingembre moulu ½ c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Poivre noir moulu 1 pincée(s)

2. Râpez finement le jaggery. Dans un autre saladier, fouettez l'œuf, le jaggery et le miel au batteur pendant 4 min, jusqu'à un mélange épais, mousseux et couleur caramel ; quelques petits grains ne posent pas de problème. Pour un demi-œuf, battez-en un et utilisez-en la moitié.

   Pour cette étapeŒuf 1Jaggery (ou rapadura, ou sucre complet) 50 gMiel 2 c. à c.

3. Incorporez le mélange sec à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre, couvrez et réfrigérez 1 h pour que les épices se développent et que la pâte se raffermisse.

4. Préchauffez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson. Les mains mouillées, formez 8 boules, aplatissez-les en disques de 6 cm sur 1 cm d'épaisseur et espacez-les de 3 cm.

   four

5. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 14 min. Le jaggery les fait colorer plus vite que les Lebkuchen classiques : sortez-les quand les bords sont bruns et le centre encore souple. Au bout de 5 minutes, posez-les sur une grille.

   four

6. Mélangez le sucre glace avec la cardamome du glaçage et ajoutez le lait petit à petit pour obtenir un glaçage épais. Versez-le en zigzag sur les biscuits tièdes, parsemez aussitôt de pistaches hachées et laissez prendre 30 min.

   Pour cette étapeSucre glace 40 gLait 2 c. à c.Cardamome moulue (pour le glaçage) 1 pincée(s)Pistaches non salées hachées 10 g