Barres cheesecake sur fond de Lebkuchen

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante). Chemisez un moule carré ou rectangulaire de 15×10 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés, pour pouvoir sortir les barres facilement.

   four

2. Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la farine, le sucre roux, la cannelle, le gingembre, le girofle et la muscade, ajoutez le beurre fondu et le miel et remuez jusqu'à obtenir un sable humide. Versez dans le moule, tassez fermement et régulièrement avec le dos d'une cuillère et faites cuire au four pendant 10 min, jusqu'à ce que ça sente bon et que les bords dorent.

   Pour cette étapePoudre d'amande 45 gFarine de blé (T45) 20 gSucre roux 20 gCannelle moulue ¾ c. à c.Gingembre moulu ¼ c. à c.Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Beurre doux fondu 30 gMiel 1 c. à c.

   four

3. Fouettez le fromage frais à température ambiante avec le sucre de l'appareil pendant 2 min, au fouet ou au batteur à vitesse lente, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le zeste d'orange, la vanille et l'œuf et mélangez juste assez pour incorporer : trop d'air fait gonfler puis craquer l'appareil. Pour un demi-œuf, battez-en un et utilisez-en la moitié.

   Pour cette étapeFromage frais type cream cheese (à température ambiante) 120 gSucre (pour l'appareil) 25 gŒuf (à température ambiante) ½Zeste d'orange finement râpé ½ c. à c.Extrait de vanille ¼ c. à c.

4. Versez l'appareil sur le fond encore tiède, tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et faites cuire au four pendant 20 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote encore légèrement, comme une gelée, quand on bouge le moule.

   four

5. Laissez refroidir 30 minutes dans le moule à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 h pour que le centre prenne bien.

6. Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque. Faites-le couler en filets fins sur le cheesecake froid et parsemez d'écorces d'orange hachées. Démoulez à l'aide du papier et coupez 4 barres avec un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé.

   Pour cette étapeChocolat noir 20 gÉcorces d'orange confites 10 g