Pizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure de boulanger, la levure chimique, le sel et le paprika, ajoutez l'eau tiède (environ 35 °C) et l'huile et rassemblez. Pétrissez sur le plan de travail 8 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus, puis couvrez et laissez lever dans un endroit tiède environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé de moitié. Préparez la farce pendant ce temps.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 140 gSucre (pour la pâte) 14 gLevure de boulanger sèche instantanée ½ c. à c.Levure chimique ½ c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Paprika doux ½ c. à c.Eau tiède (pour la pâte) 75 mlHuile végétale (pour la pâte) 2 c. à c.

2. Hachez l'oignon en morceaux de 5 mm. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 20 cm, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

   Pour cette étapeHuile d'olive 2 c. à c.Oignon 50 gAil haché 1 c. à c.

   feu moyen

3. Ajoutez le porc, montez à feu moyen-vif et faites cuire 4 min en l'émiettant finement à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace rosée.

   Pour cette étapePorc haché 100 g

   feu moyen-vif

4. Incorporez le concentré de tomate, le ketchup, l'origan, le sel et le poivre et faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce que ce soit épais et presque sans liquide. Une farce humide détrempe la pâte et l'empêche de se souder.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à s.Ketchup 1 c. à s.Origan séché ½ c. à c.Sel (pour la farce) 1 pincée(s)Poivre noir moulu 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

5. Étalez la farce sur une assiette et laissez-la 15 min refroidir complètement ; chaude, elle ramollit la pâte qui se déchire. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés de 1,5 cm.

6. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 morceaux ; divisez la farce et le fromage en autant de portions. Abaissez chaque morceau en un disque de 11 cm, déposez la farce au centre, enfoncez un dé de fromage, rassemblez les bords et pincez fermement pour souder. Posez chaque brioche soudure en dessous sur un carré de papier cuisson de 8 cm et aplatissez-la légèrement de la paume en un disque épais. Couvrez d'un torchon et laissez lever 15 min.

   Pour cette étapeMozzarella (en bloc) 60 g

7. Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition à feu vif et disposez les brioches espacées de 3 cm, sur deux étages si elles ne tiennent pas toutes. Couvrez avec le couvercle enveloppé d'un torchon et faites cuire à feu moyen-vif pendant 12 min.

   feu vif→feu moyen-vif

8. Éteignez le feu, laissez le couvercle fermé 2 min, puis sortez-les. Le fromage à l'intérieur est brûlant : ouvrez les brioches en deux et laissez s'échapper la vapeur un instant avant de croquer.