Orecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C pendant 15 min et tapissez les plaques de papier cuisson.

   four

2. Portez 3 L d'eau à gros bouillons dans une grande casserole à feu vif (environ 12 min) et ajoutez le gros sel. Pendant ce temps, coupez les extrémités dures des cime di rapa, taillez-les en tronçons de 5 cm, rincez-les et séchez-les très soigneusement dans un torchon : des légumes mouillés cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.

   Pour cette étapeGros sel (pour l'eau des pâtes) 30 g

   feu vif

3. Faites cuire les orecchiette 8 min (2 minutes de moins que sur le paquet). Égouttez-les bien et étalez-les 3 minutes sur une grande assiette pour que la vapeur s'échappe et que la surface sèche.

   Pour cette étapeOrecchiette sèches 200 g

4. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes et les cime di rapa avec presque toute l'huile, l'ail, le piment et la moitié du parmesan. Étalez le tout en une seule couche bien aérée sur 1 plaque(s) ; des pâtes entassées restent molles.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2.4 c. à s.Gousses d'ail en fines lamelles 2Piment séché en flocons ½ c. à c.Parmigiano Reggiano finement râpé 15 gCime di rapa (brocoli-rave), poids non paré 300 g

5. Rôtissez au four pendant 15 min en remuant une fois à mi-cuisson (avec 2 plaques, intervertissez aussi leurs niveaux). Parsemez le reste du parmesan et poursuivez 3 min, jusqu'à ce que les bords des pâtes soient dorés et croquants et que les feuilles cassent comme des chips.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano finement râpé 15 g

   four

6. Dressez bien chaud et déchirez la burrata à la main par-dessus. Râpez finement le zeste du citron, ajoutez un trait de jus, le reste d'huile et la fleur de sel, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeBurrata (boules de 125 g) 1Citron ½Huile d'olive vierge extra 0.6 c. à s.Fleur de sel 1 pincée(s)