Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravy

Préparation

1. Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour une cuisson uniforme. Préchauffez le four à 190 °C pendant 15 min. Dans un petit bol, écrasez la majeure partie du beurre avec l'ail râpé, le thym et la sauge pour obtenir un beurre d'herbes souple.

   Pour cette étapeBeurre mou 23 gGousses d'ail 2Feuilles de thym frais hachées 1 c. à c.Sauge fraîche hachée 1 c. à c.

   four

2. Séchez soigneusement la dinde avec du papier absorbant : une peau sèche devient croustillante et dorée. Glissez délicatement les doigts entre la peau et la chair pour former une poche sans déchirer la peau, insérez-y environ deux tiers du beurre d'herbes et étalez le reste sur la peau. Assaisonnez partout avec la majeure partie du sel et le poivre. Lavez-vous bien les mains et la planche.

   Pour cette étapePoitrine de dinde sur l'os, avec la peau 800 gSel 1⅛ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)

3. Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et répartissez-les dans un plat à rôtir de 25×20 cm. Versez une partie du bouillon et posez la dinde sur les légumes, peau vers le haut : ils servent de grille et parfument les jus pour la sauce.

   Pour cette étapeOignon 1Carotte 1Branches de céleri 1Bouillon de volaille 140 ml

4. Faites rôtir dans le four pendant 55 min, en arrosant deux fois avec le jus du plat. Si la peau colore trop vite, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium. Vérifiez avec un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os : la dinde est cuite à 74 °C, avec un jus clair. Sinon, prolongez de 10 minutes et mesurez à nouveau.

   four

5. Posez la dinde sur une planche, couvrez-la sans serrer d'aluminium et laissez-la reposer 10 min. Les jus se répartissent dans la chair, qui reste moelleuse à la découpe.

6. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez les jus du plat dans un pichet à travers une passoire en pressant les légumes, puis retirez à la cuillère la graisse qui remonte. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole de 18 cm à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire 1 min 30 s, jusqu'à ce que ça sente le grillé. Incorporez petit à petit les jus et le reste du bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez frémir 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Salez avec le reste du sel.

   Pour cette étapeBeurre mou 7.5 gFarine de blé (T45) 1½ c. à s.Bouillon de volaille 210 mlSel ¼ c. à c.

   feu moyen

7. Passez la lame le long du bréchet et de la cage thoracique pour détacher la chair d'un seul morceau, puis tranchez-la dans la largeur en tranches de 1 cm. Servez avec la sauce bien chaude et vos accompagnements préférés, comme une purée et une sauce aux canneberges.