Sablés ronds hojicha et miso blanc (Écosse × Japon)

Préparation

1. Dans un bol, travaillez à la spatule le beurre mou, le sucre glace et le miso blanc 2 min, jusqu'à ce que le miso soit bien réparti et le mélange lisse. Les grumeaux de miso donnent à la cuisson des taches sombres et salées, alors écrasez-les bien.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 80 gSucre glace 40 gMiso blanc (shiro miso) 1½ c. à c.

2. Tamisez ensemble la farine, la fécule et le hojicha en poudre, incorporez-les en coupant à la spatule, puis pressez à la main pour former une pâte. Ne pétrissez pas : arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 100 gFécule de maïs 15 gHojicha en poudre (ou feuilles de hojicha moulues très fin) 2 c. à c.

3. Roulez la pâte en un boudin d'environ 5 cm de diamètre et 12 cm de long. Étalez le sésame sur un plateau, roulez-y le boudin pour l'enrober uniformément, emballez-le serré dans du film et réfrigérez 1 h. Un boudin bien ferme se tranche net.

   Pour cette étapeGraines de sésame (blanc, noir ou mélange) 2 c. à s.

4. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson.

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5. Coupez le boudin en rondelles de 1 cm (environ 6 par portion) et espacez-les de 3 cm. Enfournez dans le four pour 15 min, jusqu'à ce que les bords commencent juste à colorer. Les sucres du miso les font dorer plus vite qu'un shortbread classique : surveillez les dernières minutes. S'il faut deux plaques, cuisez-les l'une après l'autre pour une couleur régulière. Chauds, ils sont fragiles : laissez-les 10 min sur la plaque avant de les déplacer.

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