Bouchées de sujebi au beurre de gochujang

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile et l'eau petit à petit, formez une boule et pétrissez 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel (pour la pâte) 1 pincée(s)Huile végétale (pour la pâte) 1 c. à c.Eau froide (pour la pâte) 110 ml

2. Remplissez aux deux tiers une casserole de 20 cm et portez à gros bouillons à feu vif. Étirez la pâte à environ 3 mm et déchirez des morceaux de 3 cm directement dans l'eau ; quand ils remontent, comptez encore 2 min. Égouttez, étalez sur un plateau et séchez soigneusement avec du papier absorbant : l'eau restante ferait gicler l'huile.

   feu vif

3. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le miel, la sauce soja et l'ail pour obtenir le glaçage.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Miel 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez les morceaux en une seule couche et faites-les dorer 5 min. Ne les touchez pas pendant la première minute, puis retournez-les quand le dessous est doré pour que les deux faces croustillent. Si deux poêles sont indiquées, utilisez-en deux ou procédez en deux fournées. Tenez votre visage à distance, l'huile peut gicler.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la cuisson) 2 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Baissez à feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, versez le glaçage et faites sauter rapidement 1 min, jusqu'à ce que tout soit brillant. Le gochujang et le miel brûlent facilement, le feu doit donc être doux. Avec deux poêles, répartissez le beurre et le glaçage.

   Pour cette étapeBeurre 15 g

   feu doux

6. Parsemez de mozzarella, couvrez et laissez à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle fonde. Finissez avec des cébettes émincées et du sésame, et dégustez chaud.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 40 gCébettes 10 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu doux