Sujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)
La soupe coréenne des jours de pluie : des morceaux de pâte tendres et élastiques, déchirés à la main, dans un bouillon d'anchois et de kombu avec pomme de terre et courgette.
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile puis versez l'eau peu à peu en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir des grumeaux. Pétrissez à la main pendant , jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple comme un lobe d'oreille ; si elle colle, farinez légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur : elle s'étirera finement sans se déchirer.
Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel (pour la pâte) 1 pincée(s)Huile végétale (pour la pâte) 1 c. à c.Eau froide (pour la pâte) 110 ml
Retirez la tête des anchois et ôtez les entrailles sombres du ventre, qui rendent le bouillon amer. Mettez-les dans une casserole de 20 cm sans matière grasse et faites-les griller à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent le grillé et non plus le poisson.
Pour cette étapeGros anchois séchés (pour bouillon) 15 g
feu moyenAjoutez l'eau et le kombu et portez à ébullition à feu vif, environ . Dès que ça bout, retirez le kombu (il devient gluant s'il bout), baissez à feu moyen-doux et laissez frémir . Retirez les anchois à l'écumoire ou filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
Pour cette étapeEau (pour le bouillon) 1 100 mlKombu séché, morceaux de 5×5 cm 1
feu vif→feu moyen-douxPendant que le bouillon frémit, coupez la pomme de terre et la courgette en demi-lunes de 5 mm, l'oignon en lamelles et le poireau en biais. Mettez la pomme de terre et l'oignon dans le bouillon et faites cuire à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que les bords de la pomme de terre deviennent translucides.
Pour cette étapePomme de terre moyenne 1Oignon ½
feu moyen-vifGardez le bouillon à gros bouillons à feu vif. Mouillez-vous les mains, prenez un morceau de pâte de la taille d'une noix, étirez-le avec les pouces jusqu'à ce qu'il soit presque transparent (2–3 mm) et déchirez des bouchées directement dans la casserole. Travaillez vite et remuez de temps en temps pour qu'elles ne collent pas. Ajoutez la courgette et l'ail et, après le dernier morceau, laissez cuire encore , jusqu'à ce que la pâte remonte à la surface, brillante et légèrement translucide.
Pour cette étapeCourgette ½Ail haché 1 c. à c.
feu vifAssaisonnez avec la sauce soja pour soupe, goûtez et salez si besoin. Ajoutez le poireau et le poivre, faites bouillir à feu moyen pendant et servez aussitôt : la pâte continue d'absorber le bouillon en attendant.
Pour cette étapeSauce soja pour soupe (guk-ganjang) 1 c. à s.Sel selon le goûtPoivre noir moulu 1 pincée(s)Poireau coréen (daepa) ou grosse cébette 30 g
feu moyen
Astuce
Le secret, c'est une pâte fine : les morceaux épais restent crus et pâteux au centre, coupez-en un pour vérifier. La sauce soja pour soupe est plus salée et plus claire que la sauce soja classique ; avec une sauce soja classique, mettez-en moitié moins et rectifiez au sel. Servez avec du kimchi.
Au camping
Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans un sac zippé en glacière, avec le bouillon déjà prêt en sachet ou quelques sachets de bouillon d'anchois. Au camping, un réchaud et une casserole suffisent ; la pâte se déchire directement au-dessus du bouillon, la planche ne sert que pour les légumes.