腐乳（発酵豆腐）

腐乳 / fǔrǔ (白腐乳·红腐乳)

味と役割

豆腐をかびで発酵させた後、塩水と酒で熟成させたもので、クリームチーズのようになめらかで塩気があります。白いものと紅麹で色づけた赤いものがあります。

代表的な料理・使い方

空芯菜の腐乳炒め、火鍋のたれ、お粥のおかず、広東風豚肉の煮込み（南乳肉）

代用品

腐乳1切れ = 白みそ小さじ1 + クリームチーズ少々 + 塩ひとつまみ。代用の味は近似です。

保存方法

開封後は漬け汁に浸かった状態で冷蔵し、6か月まで保存できます。

主な使用国

中国 · 台湾

この本で使う料理

広東風叉焼麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼

更新 2026-10-10