えびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添え
自家製ガーリックオイルで腊腸とえびを炒めて香ばしく仕上げ、カリカリのフライドガーリックとクメール式ライム唐辛子ナンプラーを添えた本格バイチャー。
作り方
トゥクトレイ（たれ）を作ります。ナンプラーとライム果汁にパームシュガーを入れて溶かし、小口切りの唐辛子とみじん切りのにんにくを加えます。しょっぱさ、酸味、甘み、辛みのバランスがとれていればOKです。
この手順で使う材料ナンプラー（たれ用） 大さじ1½ライム果汁（たれ用） 大さじ1½パームシュガーまたは砂糖（たれ用） 小さじ1½生の赤唐辛子（プリッキーヌ） 1個にんにく（片、たれ用） 1個
フライドガーリック：にんにくを細かいみじん切りにし、冷たい30 cmの中華鍋に油と一緒に入れます。弱めの中火にかけて混ぜ続け、薄い金色になったらすぐ耐熱ボウルにのせたざるにあけてこします。にんにくはペーパーに広げると冷めながらカリッとし、こした油でチャーハンを炒めます。にんにくは数秒で茶色く苦くなるので、少し早いかなと思うくらいで引き上げます。
この手順で使う材料にんにく（片、フライドガーリック用） 8個サラダ油 60ml
弱めの中火小さな器に醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、こしょうを混ぜます。ごはんは手でほぐし、腊腸は3mm厚さの斜め切り、青ねぎは小口切りにし、卵は溶いておきます。
この手順で使う材料薄口醤油 大さじ1オイスターソース 大さじ1ナンプラー（魚醤） 小さじ1砂糖 小さじ½白こしょう 1つまみ
中華鍋にガーリックオイル大さじ1を入れて強めの中火で熱し、腊腸を1分炒めてからえびを加え、合計炒めます。えびがピンク色になって中まで白く不透明になり、軽く丸まったら全部取り出します。
この手順で使う材料腊腸（中華ソーセージ） 80gむきえび（背わたを取ったもの） 100g
強めの中火ガーリックオイル大さじ1を足して強火にし、うっすら煙が出たら卵を流し入れて大きく混ぜ、ふんわり半熟で取り出します。
この手順で使う材料卵 2個
強火残りのガーリックオイルの大部分を入れ、強火でごはんを鍋全体に広げて10秒おいては返す、をくり返します。米粒がはねて香ばしい香りがしたら、鍋肌に合わせ調味料を回し入れてジュッといわせ、腊腸、えび、卵、青ねぎを加えて混ぜます。1 batchと表示されている場合は、ごはん、調味料、具を半量ずつ2回に分けて炒めます。残ったガーリックオイルは冷蔵し、2日以内に使い切ってください。
この手順で使う材料ジャスミンライスのごはん（前日に炊いて冷やしたもの） 400g青ねぎ（本） 2個
強火器に盛り、フライドガーリックをたっぷりのせます。きゅうり、ライム、トゥクトレイを添え、ひと口ごとにたれをかけてどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり 100gライム ½個
料理のコツ
一度にごはんを入れすぎると鍋の温度が下がって蒸し焼きになるので、表示の回数に分けて炒めましょう。フライドガーリックは密閉容器で数日カリッと保てます。えびは炒めすぎるとかたくなるので、色が変わったらすぐ取り出します。
キャンプで作るとき
たれ、合わせ調味料、フライドガーリック、ガーリックオイルは家で作ってびんに詰め、えびとごはんはクーラーボックスで冷やして運びます。バーナーは火力が弱いので、広いフライパンで1人分ずつ炒めるのがおすすめです。