ハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）
ラスエルハヌート、しょうが、レモンで温かみのある香りをまとわせたバターナッツスープに、ピリ辛のハリッサヨーグルトとスパイス香るカリカリひよこ豆をのせて。
作り方
ひよこ豆はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、はがれた薄皮は取り除きます。水気が残ると油がはね、カリッとしません。20 cmのフライパンにオリーブオイルの一部を入れて強めの中火で熱し、ひよこ豆を一層に入れて、フライパンをこまめにゆすりながら、きつね色でカリカリになるまで炒めます。ラスエルハヌートの一部と塩の一部をふってからめ、皿に取り出します。はねてきたらふたをかざしましょう。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮（水気をきる） 120gオリーブオイル 大さじ1¼ラスエルハヌート 小さじ0.4塩 小さじ⅛
強めの中火玉ねぎはみじん切りにします。20 cmの鍋に残りのオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎを、ときどき混ぜながら柔らかく薄く色づくまで炒めます。その間にかぼちゃの皮をむいて種を取り、2cm角に切ります。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1¾玉ねぎ 1個
中火火を弱めの中火に落とし、すりおろしたにんにくとしょうが、残りのラスエルハヌート、トマトペーストを加えて混ぜ、スパイスが香ばしく香り、ペーストの色が少し濃くなるまで炒めます。スパイスは焦げると苦くなるので注意。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 2個しょうが 10gラスエルハヌート 小さじ1⅛トマトペースト 大さじ1
弱めの中火かぼちゃ、ブイヨン、塩の一部を加えます。強火で煮立ったらふたをして弱めの中火に落とし、、スプーンでつぶせるくらい柔らかくなるまで煮ます。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（皮と種を除いた重さ） 550g野菜ブイヨン 600ml塩 小さじ0.4
強火→弱めの中火火を止め、ハンドブレンダーで攪拌してなめらかにします（ミキサーは5分冷まし、半量まで入れ、キャップを外してふきんで覆って回します）。レモン汁を加えて味見をし、残りの塩で味を調えます。レモンがスパイスの香りを軽やかにします。
この手順で使う材料レモン汁 大さじ1½塩 小さじ¼
小さなボウルでヨーグルトとハリッサを混ぜます。完全に混ぜきらずマーブル状にすると見た目がきれいです。スープを器に盛り、ハリッサヨーグルトをひとさじずつのせてスプーンの先で模様を描き、カリカリのひよこ豆とパクチーをのせます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 80gハリッサ 小さじ1パクチー（刻む） 大さじ2
料理のコツ
ハリッサは商品によって辛さが大きく違うので、半量から入れて好みで足してください。ラスエルハヌートにはシナモンやバラなどが入っているので、ほかのスパイスは不要です。ひよこ豆は食卓でのせるとカリカリ感が保てます。
キャンプで作るとき
ヨーグルトとハリッサは家で混ぜ、クーラーボックスで持っていきます。キャンプ場ではバーナーのフライパンでひよこ豆をカリッと炒め、かぼちゃは1cm角に小さく切ってふた付きの鍋で早く煮て、フォークかマッシャーでつぶして具の残るスープにします。