バターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼き
スープの甘くなめらかなかぼちゃをチェダーソースに変えてマカロニにからめ、パルメザンとセージのパン粉をのせてこんがり焼いたオーブン料理。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。かぼちゃは皮をむいて種をかき出し、2cm角に切ります。にんにくは皮をむきます。
オーブン16 cmの片手鍋にかぼちゃ、にんにく、牛乳を入れ、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で、数分ごとに混ぜながら煮ます。スプーンでつぶせるくらい柔らかくなればOK。牛乳はふきこぼれやすく焦げつきやすいので、火は強くしないでください。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（皮と種を除いた重さ） 300gにんにく（かけ） 1個牛乳 240ml
弱めの中火その間に大きな鍋で2 Lの湯を強火で沸かし、塩の大部分とパスタを入れてゆでます。袋の表示より2分短くゆでると、オーブンでちょうどよく仕上がります。湯をきる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料マカロニなどのショートパスタ 160g塩 小さじ1.4
強火煮たかぼちゃと牛乳に、チェダー、マスタード、ナツメグ、こしょう、バターの一部、残りの塩を加え、ミキサーで完全になめらかでつやが出るまで攪拌します。スプーンに厚くからみつつ流れ落ちるくらいが目安。固ければゆで汁を数さじ加えて回します。
この手順で使う材料熟成チェダーチーズ（すりおろす） 80gディジョンマスタード 小さじ1ナツメグ（パウダー） 1つまみ黒こしょう 1つまみ塩 小さじ0.6バター 10g
湯をきったパスタをソースに加えて全体にからめ、1 Lの耐熱皿に広げます。
残りのバターを溶かし（電子レンジで20秒ほど）、パン粉、パルメザン、細かく刻んだセージと混ぜて、しっとりした砂のような状態にします。パスタの上に均一に散らします。
この手順で使う材料バター 15gパン粉 大さじ4パルメザンチーズ（細かくすりおろす） 20gセージの葉（生） 5個
オーブンで焼き、縁のソースがふつふつして、パン粉が濃いきつね色になれば完成。3分ほどおいてソースを落ち着かせてから取り分けます。
オーブン
料理のコツ
コクのある熟成チェダーを使いましょう。マイルドなチーズは甘いかぼちゃに負けてしまいます。前日に組み立ててラップをして冷蔵し、焼く直前にパン粉をのせてもOK（焼き時間は5分プラス）。残った焼きかぼちゃやスープもソースのベースになります。
キャンプで作るとき
ソースは家で作り、瓶に入れて冷やして持っていきます。キャンプ場ではバーナーでパスタをゆでて湯をきり、弱火でソースを加えて熱くなるまで混ぜ、フライパンでバター、セージ、パルメザンと一緒に別に炒ったパン粉をのせます。