鮭の味噌バター粥 コーンとのり添え（和風×広東）
昆布水で炊いた広東式のお粥の上で鮭をしっとり蒸し煮にし、白味噌とバター、コーンでコクを加えた和風フュージョン粥。
作り方
米を2〜3回洗って鍋に入れ、分量の水と昆布を加えて浸します。米が水を吸って早く崩れ、昆布からやさしいうま味が出ます。
この手順で使う材料ジャスミンライス（または普通の米） 100g水 1,200ml昆布 5g
しょうがを薄切りにして加え、20 cmの鍋を強火にかけてほど加熱します。沸騰直前、鍋のふちに小さな泡が出てきたら昆布を取り出します。煮立てるとぬめりと苦みが出るためです。沸騰したら鍋底をひと混ぜします。
この手順で使う材料しょうが 10g
強火火を弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして炊きます。10分ごとに鍋底をこそげるように混ぜ、焦げつきを防ぎます。米粒が崩れてとろりとしたら次へ進みます。
弱めの中火その間に鮭の水けをペーパーでふき、塩をふっておきます。お粥の上に鮭をそのままのせ、ふたをして弱火で蒸し煮にします。中心まで不透明なピンク色になり、フォークで押すと身がほぐれたら取り出し、大きめにほぐして残った骨を除きます。
この手順で使う材料生鮭の切り身（皮・骨なし） 160g塩（鮭用） 1つまみ
弱火お粥を少しお玉に取り、白味噌を溶いてだまがないようにしてから鍋に戻し、コーンも加えます。弱火で混ぜながら温めます。味噌を入れたらぐらぐら煮立てないこと。香りが飛んでしまいます。
この手順で使う材料白味噌 大さじ2コーン（缶詰または冷凍） 60g
弱火器に盛って鮭をのせ、バターをひとかけずつのせて溶かします。小口切りの青ねぎ、ちぎったのり、いりごまを散らし、しょうゆを数滴たらします。
この手順で使う材料バター 20g青ねぎ 1個焼きのり（全形） 1個いりごま 小さじ1しょうゆ 小さじ1
料理のコツ
白味噌の代わりに普通の味噌を使う場合は塩分が強いので、量を3分の2にしてください。鮭の代わりにたらなどの白身魚もよく合います。残ったお粥は水を少し足して温め直せます。
キャンプで作るとき
キャンプでは家で米を浸水させて水をきり、昆布と一緒に密閉容器に入れて持っていくと便利です。鮭はクーラーボックスで冷やし、鮭缶を使えば最後に温めるだけで済みます。厚手の鍋で弱火にし、こまめに混ぜてください。