ピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）
米粒がとろけるまでじっくり炊いた広東式のなめらかなお粥に、やわらかな豚肉とピータンを合わせた香港の朝ごはんの定番。
作り方
米を冷水でやさしく2〜3回洗い、ざるに上げて水けをきります。サラダ油と塩をまぶしておきます。油と塩が米粒を包み、早く、なめらかに崩れるお粥になります。
この手順で使う材料ジャスミンライス（または普通の米） 100gサラダ油（米用） 小さじ1塩（米用） 1つまみ
しょうがは半量を薄切りに、残りは仕上げ用にせん切りにします。20 cmの鍋に水と薄切りのしょうがを入れ、強火でほど加熱して沸騰させます。ぐらぐら沸いたら米を加え、底にくっつかないように混ぜて再び沸騰させます。
この手順で使う材料水 1,400mlしょうが 7.5g
強火火を弱めの中火に落とし、ふたに菜箸を1本はさんで少しずらし、炊きます。10分ごとに鍋底をこそげるように混ぜ、焦げつきを防ぎます。ピータンを使う場合は殻をむいて洗い、半量を細かく刻んでここで加えると、お粥に溶けて深いうま味になります。米粒がほぼ崩れてクリーム状にとろりとしたら炊き上がりです。濃くなりすぎたら熱湯を少しずつ足してください。
この手順で使う材料ピータン（なくても可） ½個
弱めの中火お粥を炊いている間に、豚肉を厚さ3 mm、長さ4 cmの細切りにし、生抽、コーンスターチ、白こしょうをもみ込んでおきます。でんぷんの膜で豚肉がやわらかく仕上がります。
この手順で使う材料豚ももや肩ロースなど脂の少ない部位 120g生抽（淡口しょうゆ） 小さじ1½コーンスターチ 小さじ1白こしょう（下味用） 1つまみ
火を中火に上げ、豚肉を1枚ずつ落とし入れて、くっつかないよう菜箸でほぐします。煮て中まで白く火が通ったら、残りのピータンを角切りにして加え、塩で味をととのえます。
この手順で使う材料ピータン（なくても可） ½個塩（味の調整用） 適量
中火器に盛り、せん切りしょうが、小口切りの青ねぎ、パクチーをのせ、ごま油を数滴と白こしょうをふって熱々でどうぞ。
この手順で使う材料しょうが 7.5g青ねぎ 1個パクチー（好みで） 適量ごま油 小さじ1白こしょう（仕上げ用） 適量
料理のコツ
ピータンがなければ省いて豚肉を1人分30 g増やすか、半熟卵をのせても。お粥は冷めるとすぐに固くなるので、温め直すときは水を少し足して混ぜながら温めます。香港風に楽しむなら、切った油条（中国の揚げパン）を添えてください。
キャンプで作るとき
バーナーで長く炊くと焦げやすいので、家で米を洗って油と塩をまぶし、冷凍しておくと炊き時間がほぼ半分になります。厚手の鍋を使い、弱火でこまめに混ぜてください。下味をつけた豚肉はクーラーボックスで冷やしておきます。