おうちドネルケバブ
よくこねたスパイス入りひき肉を棒状に焼き、薄くそいでカリッと焼き付け、野菜とガーリックヨーグルト、辛いソースとパンにはさむトルコの味。
作り方
オーブンを180℃に温め始めます。玉ねぎは細かくすりおろし、手かふきんでしっかり絞って汁は捨てます。水分が残ると肉がぼろぼろになります。ボウルにひき肉、絞った玉ねぎ、すりおろしたにんにく、塩、クミン、パプリカ、黒こしょう、オレガノ、唐辛子フレークの半量を入れ、片手で力強くこねます。ボウルに打ちつけるようにこね、色が白っぽくなり、ねっとりペースト状で、引っぱると伸びるようになればOK。この長いこねで、崩れやすいミートローフではなく薄く切れるドネルの食感になります。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂肪20%程度） 300g玉ねぎ（すりおろして汁を絞る） 80gにんにく（片） 1個塩 小さじ¾クミンパウダー 小さじ1パプリカパウダー 小さじ1黒こしょう 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½トルコの唐辛子フレーク（プル・ビベル）または粗びき唐辛子 小さじ½
天板にオーブンシートを敷きます。手を水でぬらし、肉を長さ18 cmの、すき間のないしっかりした棒状にまとめます（×2は2本に分けるという意味）。空気を押し出すように固めてください。180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面に焼き色がつき、中心温度が71℃になれば火が通っています。温度計がなければ真ん中を切り、赤みがなく透明な肉汁が出るか確認します。
オーブン焼いている間にソースとサラダを作ります。ガーリックソース：ヨーグルトにすりおろしたにんにくと塩を混ぜます。辛いソース：トマトペースト、水、残りの唐辛子フレークをなめらかに混ぜます。サラダ：紫玉ねぎをごく薄切りにしてスマックと刻んだパセリをもみ込み、レタスは細切り、トマトは薄い半月切りにします。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト（無糖） 120gソース用にんにく（片） 1個ソース用の塩 1つまみトマトペースト 小さじ2水 30mlトルコの唐辛子フレーク（プル・ビベル）または粗びき唐辛子 小さじ½紫玉ねぎ ½個スマック 小さじ½イタリアンパセリ 5gロメインレタス 60gトマト 1個
焼き上がった肉をアルミホイルでふんわり包み、休ませます。肉汁が落ち着き、締まって切りやすくなります。いちばんよく切れる包丁で、長い方向にそぐように2〜3mmのできるだけ薄切りにします。
油をひかないフライパンにパンをのせ、中火で合計（1枚につき約1分、途中で1回返す）温め、ふんわり軽く焼き色がついたら清潔なふきんで包みます。パンは横に切り込みを入れてポケットにするか、切り離さないように横半分に開きます。
この手順で使う材料トルコパン（ピデ）または大きめのピタパン 2個
中火26 cmのフライパンに油を入れ、強火で油がゆらめくまで熱します（×2は2回に分けて焼くという意味）。肉を重ならないように広げ、途中で1回返して合計焼き、縁がカリッと茶色になれば完成。何度も混ぜると焼き色がつかないので触りすぎないこと。パンの内側にガーリックソースを塗り、レタスとトマト、熱々の肉を詰め、玉ねぎサラダをのせて辛いソースとガーリックソースをかけ、すぐに食べます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火
料理のコツ
冷ました肉を切る前に冷凍庫に20分入れると、ぐっと薄く切れます。脂肪20%程度のひき肉、または半量をラムにすると、赤身だけよりジューシーです。残った薄切り肉は熱いフライパンで焼き直すとおいしく食べられます。
キャンプで作るとき
肉の棒は家で焼いて冷やし、薄切りにしてクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではバーナーのフライパンや焚き火の鉄板で肉をカリッと焼き、パンはグリルで温め、ソースは瓶に作って持っていきましょう。