肉まん

作り方

1. まず干ししいたけをぬるま湯につけてもどします。大きなボウルに粉、砂糖、イースト、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、ぬるま湯（約35℃、手を入れて温かいと感じる程度）と油を加えてまとめます。台の上で8分こね、なめらかでやわらかく、手につかなくなればOK。ボウルに戻してラップをし、暖かい所で約40分、1.5倍にふくらむまで発酵させます。

   この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 140g砂糖（生地用） 14gインスタントドライイースト 小さじ½ベーキングパウダー 小さじ½塩（生地用） 1つまみぬるま湯（生地用） 75mlサラダ油またはラード（生地用） 小さじ2

2. しいたけは水けを絞り、玉ねぎ、たけのことともに3〜4mmのみじん切りにします。ボウルに豚ひき肉、塩、醤油、酒、砂糖、オイスターソース、しょうが、こしょうを入れ、手で約1分しっかり練って粘りを出します。刻んだ野菜、片栗粉、ごま油を加えてよく混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れておきます。冷たいあんのほうが包みやすくなります。

   この手順で使う材料豚ひき肉 120g玉ねぎ 50g干ししいたけ 1個ゆでたけのこ 30gおろししょうが 小さじ1醤油 小さじ2オイスターソース 小さじ1砂糖（あん用） 小さじ1酒 小さじ2片栗粉 小さじ2ごま油 小さじ1塩（あん用） 1つまみこしょう 1つまみ

3. 生地を押してガスを抜き、4等分にします。あんも同じ数に分けておきます。生地を直径12cmの円にのばし、中央を縁より少し厚くします。中央にあんをのせ、親指と人さし指で縁を少しずつひだを寄せながら一周し、てっぺんをしっかりつまんで閉じます。8cm角のオーブンシートに1つずつのせ、ぬれぶきんをかけて15分二次発酵させ、ひと回りふっくらさせます。

4. 蒸し器の鍋に水を入れてふたをし、強火で沸かします。肉まんはふくらむので3cm以上間隔をあけて並べ、1段に入りきらなければ2段にします。しずくが落ちないよう、ふたをふきんで包み、強めの中火で13分蒸します。蒸している間はふたを開けないでください。

   強火→強めの中火

5. 火を止め、ふたをしたまま2分おきます。すぐに開けると表面がしわになることがあります。1つ割って、あんが湯気が立つほど熱く、ピンク色の肉が残っていない（中心75℃）ことを確かめます。熱いうちに練りがらしと醤油を添えてどうぞ。

   この手順で使う材料練りがらし（添え用） 小さじ½