デーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）
オリボーレンの生地にカルダモンとデーツを加えてひと口大に揚げ、中東のルカイマートのように温かいはちみつオレンジシロップをからめ、ピスタチオとごまを散らしました。
作り方
直径14 cmの鍋に牛乳を入れ、弱火で温めて人肌（約37°C）にします。火を止めてイーストと砂糖を溶かし、5分置きます。
この手順で使う材料牛乳 125mlインスタントドライイースト 3g砂糖 10g
弱火大きなボウルに小麦粉、塩、カルダモンを混ぜ、1の牛乳と卵を注いで木べらでしっかりたたき、なめらかで弾力のある生地にします。へらを持ち上げると、ねばりながら伸びればOK。刻んだデーツを混ぜ込みます。
この手順で使う材料中力粉 125g塩 小さじ¼卵（溶いてから計量） ½個カルダモンパウダー 小さじ½デーツ（種を除いて細かく刻む） 50g
ラップをかけて暖かい場所に置き、2倍にふくらんで泡が出るまで発酵させます。
発酵の間にシロップを作ります。オレンジの皮をすりおろし、果汁を搾ります。直径14 cmの小鍋にはちみつ、オレンジの果汁と皮、水を入れ、中火でふつふつと煮て、軽くとろみをつけます。火を止めて温かいまま置きます。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ3オレンジ（皮のすりおろしと果汁） ½個水 大さじ2
中火直径20 cmの深い鍋に揚げ油を深さ5cm以上、鍋の高さの3分の1までの量で入れ、強火でほど加熱して175°Cにします。生地を少し落としてすぐに浮き、勢いよく泡が出れば適温です。ぬれた道具は油に近づけず、鍋の取っ手は内側に向け、ふたを手の届く所に置きます。煙が出たらすぐに火を止めます。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 1L
強火油を塗ったスプーン2本で生地を大さじ1ずつ（約20g、くるみ大）すくい、油面の近くから落とします。一度に8〜10個ずつ2回に分け、1回につき強めの中火で、網じゃくしで転がしながら全体を濃いきつね色に揚げます。最初の回で1個割って、中まで火が通っているか確認しましょう。軽く油を切ります。
強めの中火熱いうちに温かいシロップの入ったボウルに入れて転がし、全体にからめます。器に盛って刻んだピスタチオとごまを散らし、すぐに出します。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ（刻む） 20gいりごま 小さじ1
料理のコツ
やわらかいメジュール種のデーツが生地によくなじみます。カルダモンはホールをひいて使うと香りが格段に違います。熱いうちにシロップをからめると、外はカリッとしたままシロップがしみ込みます。からめた後はすぐしんなりするので、すぐに食べましょう。
キャンプで作るとき
ボールは家で揚げてシロップなしで持参し、シロップは瓶に入れていきます。現地では鋳鉄フライパンでボールを温め、シロップを注いで転がし、ナッツを散らせば完成。キャンプ場での揚げ物はおすすめしません。