オリボーレン（オランダの年越しドーナツ）
オランダの家庭で大みそかに欠かせない丸いドーナツ。レーズンとりんご入りのふんわりイースト生地を揚げ、粉砂糖をたっぷりかけます。
作り方
レーズンを熱湯に10分浸けてふっくらさせ、ざるに上げてキッチンペーパーで水気を拭きます。戻しておくと揚げるときに焦げません。りんごは皮と芯を除き、5mm角に切ります。
直径14 cmの鍋に牛乳を入れ、弱火で温めて人肌（約37°C、手首の内側に当ててほんのり温かい程度）にします。火を止めてイーストと砂糖を溶かし、5分置きます。
この手順で使う材料牛乳 125mlインスタントドライイースト 3g砂糖 15g
弱火大きなボウルに小麦粉と塩を入れて中央をくぼませ、2の牛乳と卵を注ぎます。木べら（またはドウフック付きのハンドミキサー）でしっかりたたくように混ぜ、なめらかで弾力のある生地にします。へらを持ち上げると、生地がねばりながら糸を引くように伸びればOK。パン生地よりずっとやわらかく、でも流れるほどではない固さです。レーズンとりんごを加えて混ぜます。
この手順で使う材料中力粉 125g塩 小さじ¼卵（溶いてから計量） ½個レーズン（またはカランツ） 40g酸味のあるりんご ½個
ボウルにラップをかけ、暖かい場所（25〜30°C）に置き、2倍にふくらんで表面に泡が見えるまで発酵させます。発酵後は混ぜないこと。空気が抜けるとふんわり仕上がりません。
直径20 cmの深い鍋に揚げ油を深さ6cm以上、鍋の高さの3分の1までの量で入れ、強火でほど加熱して180°Cにします。温度計がなければ菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく上がれば適温です。ぬれた道具は油に近づけず、鍋の取っ手は内側に向け、ふたを手の届く所に置きます。煙が出たらすぐに火を止めます。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 1L
強火スプーン2本（またはアイスクリームディッシャー）を油に軽く浸し、生地をゴルフボールより少し大きく（約45g）すくい、もう1本で押し出して油面の近くからそっと落とします。一度に4〜5個ずつ2回に分け、1回につき強めの中火で揚げます。たいてい自然に返りますが、返らなければ途中で返します。濃いきつね色になったら引き上げます。最初の回で1個割り、中に生の生地が残っていないか確認し、残っていたら時間を少し延ばして火を少し弱めます。
強めの中火キッチンペーパーを敷いたざるかボウルに上げて油を切り、食べる直前に茶こしで粉砂糖をたっぷりふります。温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料粉砂糖 20g
料理のコツ
生地をしっかりたたいてグルテンを作ると、丸くふんわりふくらみます。翌日は180°Cのオーブンで5分温めると再びカリッとします。レーズンが苦手なら、りんごだけでもかまいません。油は完全に冷ましてからこして保存します。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は危険なので、家で揚げて紙袋で持参し、現地で鋳鉄フライパンやグリルの上のアルミホイルで温めて粉砂糖をふるのがおすすめです。どうしても現地で揚げるなら、重く深い鍋と安定したバーナーを使い、テントから離れた平らな場所で、油が冷めるまでその場を離れないでください。