トレス・レチェス・ケーキ
ふんわり焼いたスポンジにエバミルク、練乳、牛乳の3種のミルクをたっぷり染み込ませた、メキシコ定番の冷たいケーキ。
作り方
オーブンを175°C（コンベクションは160°C）に予熱します。15×12 cmの耐熱ガラスか陶器の器（深さ5cm以上）にバターを薄く塗ります。卵は卵白と卵黄に分け、卵白は水気や油気のない清潔なボウルに入れます。卵黄が少しでも混じると泡立ちません。
この手順で使う材料バター（型用） 5g
オーブン卵白に塩を加えてハンドミキサーで泡立て、砂糖を3回に分けて加えながらさらに泡立てます。つやが出て、ミキサーを持ち上げると角がピンと立てばOKです。
この手順で使う材料卵 2個塩 1つまみグラニュー糖 65g
ミキサーを低速にし、卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、生地用の牛乳とバニラの半量を加えて10秒ほどだけ混ぜます。混ぜすぎると泡がつぶれます。
この手順で使う材料牛乳（生地用） 20mlバニラエッセンス 小さじ¼
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら3回に分けて加え、ゴムべらで底からすくうようにさっくり混ぜます。粉が見えなくなったらすぐやめ、器に流して表面をならし、台に1〜2回軽く落として大きな気泡を抜きます。
この手順で使う材料薄力粉 45gベーキングパウダー 小さじ½
オーブンで焼きます。表面が薄いきつね色で、押すと弾力があり、竹串を中央に刺して何もついてこなければ焼き上がり。焼きが足りないとミルクを吸ってべちゃっとするので、しっかり焼きます。器のまま15分冷まします。
オーブンエバミルク、練乳、染み込ませ用の牛乳、残りのバニラを混ぜます。まだ温かいケーキ全体にフォークか竹串で1〜2cm間隔で底まで穴をあけ、ミルクを縁から3回に分けてゆっくり注ぎ、そのつど1分ほど染み込ませます。多く見えても冷やす間にすべて吸い込みます。
この手順で使う材料エバミルク（無糖練乳） 85ml加糖練乳 65ml牛乳（染み込ませ用） 50mlバニラエッセンス 小さじ¼
ラップをして冷蔵庫で最低、できればひと晩冷やします。よく冷えてしっとりするほどおいしくなります。
食べる直前に、冷たい生クリームに粉糖を加えて泡立て、ふんわり角が立つ程度にします。ケーキに塗り広げ、シナモンを茶こしで薄くふり、四角く切って器の底のミルクをスプーンでかけて冷たいうちにどうぞ。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上、よく冷やす） 100ml粉糖 10gシナモンパウダー 1つまみ
料理のコツ
このケーキの軽さは卵白の泡立てで決まります。角がしっかり立つまで泡立て、粉はやさしく混ぜましょう。ミルクはケーキが温かいうちに注ぐと均一に染みます。残りは冷蔵で3日ほど保存できます。
キャンプで作るとき
前日に家で作り、ふた付きの器ごと氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びましょう。生クリームはキャンプ場で冷たいうちに泡立ててのせます。5°C以下で保存し、初日に食べきってください。