카푸스냐키(우크라이나 양배추전)

조리 순서

1. 양배추는 겉잎과 심을 떼고 3~4mm 폭으로 채 썬 뒤, 가로로 1cm 길이가 되게 잘게 썹니다. 잘게 썰어야 반죽이 잘 뭉칩니다. 3 L 냄비에 물과 소금 일부를 넣고 강불에서 끓으면 양배추를 넣어 5분 동안 데칩니다. 숨이 죽고 반투명해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 2L소금 ½작은술양배추 500g

   강불

2. 체에 밭쳐 물기를 빼고 10분 동안 만질 수 있을 만큼 식힙니다. 두 손으로 한 줌씩 꽉 짜서 물기를 최대한 뺍니다. 물기가 남으면 패티가 흐물흐물해지고 기름이 튑니다.

3. 양파를 잘게 다집니다. 프라이팬에 기름 조금을 두르고 중불에서 양파를 5분 동안 볶아 부드럽고 연한 갈색이 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개해바라기씨유(또는 식용유) 0.6큰술

   중불

4. 볼에 짠 양배추, 볶은 양파, 달걀, 다진 딜, 남은 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 밀가루를 넣어 고루 섞습니다. 숟가락으로 떠서 모양이 유지되면 알맞은 농도입니다. 질면 밀가루를 1큰술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개생딜 10g소금 ¾작은술후추 1꼬집밀가루(중력분) 70g

5. 26 cm 프라이팬에 남은 기름을 두르고 중불에서 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면(약 170℃) 준비된 것입니다. 수북한 큰술로 반죽을 떠 놓고 숟가락 등으로 1cm 두께로 눌러 펴며, 패티 사이에 2cm씩 띄워 여러 번에 나눠 굽습니다. 첫 면을 3분 동안 노릇하게 굽고, 뒤집개로 조심히 뒤집어 3분 동안 더 굽습니다. 기름이 튈 수 있으니 반죽은 몸 반대쪽으로 놓고, 팬 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(또는 식용유) 3.4큰술

   중불

6. 키친타월에 올려 기름을 빼고, 따뜻할 때 사워크림을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 120g