육개장식 얼큰 칼도 데 레스
푹 삶아 결대로 찢은 양지에 고춧가루 기름을 입히고 옥수수, 대파, 숙주, 당면을 더한 뒤 라임과 고수로 마무리하는 한국×멕시코 소고기 수프.
조리 순서
양지를 찬물에 헹궈 4 L 냄비에 넣고 물, 반 자른 양파, 통마늘 절반을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 동안 끓입니다. 젓가락이 고기에 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
이 단계에 넣을 재료소 양지 350g물 2.2L양파 ½개마늘(쪽) 2½개
강불→중약불당면은 미지근한 물에 동안 불립니다. 그동안 옥수수는 3cm 두께로 둥글게 자르고, 대파는 5cm 길이로 썰어 흰 부분은 반으로 가릅니다. 주키니는 1cm 두께 반달 모양, 양배추는 3cm 크기로 썰고 숙주는 씻어 물기를 뺍니다. 남은 마늘은 곱게 다집니다.
이 단계에 넣을 재료당면 40g
양지를 도마에 건져 동안 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다. 국물은 체에 걸러 양파와 마늘을 건져 내고 따로 둡니다.
냄비를 닦고 식용유, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 약불에서 동안 저어 가며 볶아 빨간 고추기름을 냅니다. 연기가 나거나 타면 쓴맛이 나니 불을 약하게 유지하세요. 찢은 고기와 국간장을 넣고 1분 정도 버무려 양념을 입힙니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술마늘(쪽) 2½개고춧가루 2큰술국간장 1½큰술
약불걸러 둔 국물을 붓고 옥수수와 대파를 넣어 중불에서 동안 끓입니다. 대파가 부드러워지면서 국물에 단맛이 우러납니다.
이 단계에 넣을 재료옥수수(통옥수수) 1개대파 3개
중불주키니, 양배추, 숙주, 물기 뺀 당면, 소금을 넣고 중불에서 동안 끓입니다. 당면이 투명하고 쫄깃해지면 맛을 보고 간을 맞춥니다.
이 단계에 넣을 재료주키니(또는 애호박) ½개양배추 120g숙주 120g소금 ¾작은술
중불달걀을 풀어 보글보글 끓는 국물 위에 가늘게 원을 그리며 붓고, 30초 동안 젓지 않고 두었다가 한 번만 크게 저어 줍니다. 그릇에 담아 고수를 얹고 라임 웨지를 곁들여 먹기 직전에 짜 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 1개고수 8g라임 1개
요리 팁
고추기름은 약불에서 짧게 볶아야 색은 곱고 맛은 깔끔합니다. 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 절반만 넣으세요. 라임을 짜면 육개장의 묵직한 맛이 산뜻해지는 것이 이 요리의 포인트입니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 1~3단계를 집에서 해 와서 찢은 고기와 국물을 따로 밀폐 용기에 담아 아이스박스로 가져갑니다. 현장에서 버너로 4~7단계를 진행하면 30분 안에 끝납니다. 당면은 미리 불려 지퍼백에 담아 가면 편합니다.