피자만(일본×이탈리아)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 베이킹파우더, 소금, 파프리카 가루를 섞고 미지근한 물(약 35℃)과 식용유를 넣어 뭉칩니다. 작업대에서 8분 치대 매끈하고 손에 붙지 않게 만든 뒤 덮어서 따뜻한 곳에서 약 40분, 1.5배로 부풀립니다. 발효하는 동안 소를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 140g설탕(반죽용) 14g인스턴트 드라이이스트 ½작은술베이킹파우더 ½작은술소금(반죽용) 1꼬집파프리카 가루(맵지 않은 것) ½작은술미지근한 물(반죽용) 75ml식용유(반죽용) 2작은술

2. 양파는 5mm 크기로 다집니다. 20 cm 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 중불에서 3분 볶아 양파가 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 2작은술양파 50g다진 마늘 1작은술

   중불

3. 다진 돼지고기를 넣고 중강불로 올려 주걱으로 잘게 부수며 4분 볶습니다. 분홍빛이 하나도 남지 않을 때까지 완전히 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 100g

   중강불

4. 토마토 페이스트, 케첩, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 중약불에서 2분 볶아 수분이 거의 없고 되직하게 만듭니다. 국물이 남으면 빚을 때 반죽이 젖어 잘 붙지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1큰술케첩 1큰술말린 오레가노 ½작은술소금(소용) 1꼬집후춧가루 1꼬집

   중약불

5. 소를 접시에 넓게 펼쳐 15분 완전히 식힙니다. 따뜻한 소를 넣으면 반죽이 늘어지고 찢어집니다. 그동안 모차렐라를 1.5cm 크기로 깍둑 썹니다.

6. 반죽의 가스를 빼고 4개로 나눕니다. 소와 치즈도 같은 개수로 나눠 둡니다. 반죽을 지름 11cm로 밀어 가운데에 소를 올리고 치즈를 꾹 눌러 넣은 뒤, 가장자리를 모아 꼬집어 단단히 봉합니다. 이음매를 아래로 해 8cm 종이 포일에 올리고 손바닥으로 살짝 눌러 납작한 원반 모양을 만듭니다. 면포를 덮고 15분 2차 발효합니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(덩어리) 60g

7. 찜기 물을 강불에서 끓이고 빵을 3cm 간격으로 놓습니다. 다 들어가지 않으면 두 단을 쓰세요. 면포로 감싼 뚜껑을 덮어 중강불에서 12분 찝니다.

   강불→중강불

8. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 2분 둔 뒤 꺼냅니다. 속의 치즈가 아주 뜨거우니 반으로 갈라 김을 조금 빼고 드세요.