팟카파오 오레키에테(이탈리아 × 태국)

조리 순서

1. 작은 그릇에 굴소스, 피시소스, 간장, 팜슈거를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 볶음 양념을 만듭니다. 치메 디 라파는 질긴 밑동을 자르고 4cm 길이로 썹니다. 마늘과 쥐똥고추는 절구에 거칠게 찧거나 칼로 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료굴소스 1½큰술피시소스 2작은술간장 1½작은술팜슈거(또는 황설탕) 1작은술

2. 큰 냄비에 물 3 L를 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤(약 12분) 굵은소금을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(면 삶는 물용) 30g

   강불

3. 오레키에테를 넣어 7분 삶다가 치메 디 라파를 넣고 5분 더 삶습니다. 면은 심이 살짝 남아야 볶는 동안 알맞게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료오레키에테(건면) 200g치메 디 라파(브로콜리 라브, 손질 전 무게) 300g

4. 면이 삶아지는 동안 26 cm 웍이나 깊은 팬에 식용유를 두르고 마늘·고추를 넣어 중불에서 30초 볶아 향을 냅니다. 고추 매운 연기가 올라오니 얼굴을 팬 위로 가까이 대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술마늘 4개쥐똥고추(프릭키누) 2개

   중불

5. 불을 강불로 올리고 다진 돼지고기를 넣어 4분 볶습니다. 주걱으로 잘게 부수고 잠시 그대로 두어 가장자리가 노릇해지게 한 뒤, 분홍빛이 전혀 없으면 만들어 둔 양념을 붓고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 160g

   강불

6. 면수를 한 컵 떠 둔 뒤 면과 채소를 건져 웍에 넣고 면수를 부어 강불에서 1분 빠르게 볶아 양념이 면 속까지 배게 합니다. 불을 끄고 바질 잎을 넣어 숨이 죽을 만큼만 섞은 뒤 라임즙을 짜서 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶은 물(남겨 둔 것) 80ml홀리바질(없으면 타이바질) 20g라임 ½개

   강불