추수감사절 로스트 터키

조리 순서

1. 칠면조는 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두어야 고르게 익습니다. 오븐을 190 °C로 15분 동안 예열합니다. 작은 볼에 버터 대부분과 간 마늘, 타임, 세이지를 넣고 으깨 부드러운 허브 버터를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에서 부드럽게) 23g마늘(쪽) 2개생타임 잎(다진 것) 1작은술생세이지(다진 것) 1작은술

   오븐

2. 키친타월로 칠면조 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 껍질이 말라 있어야 바삭하고 노릇하게 구워집니다. 껍질과 살 사이에 손가락을 살살 밀어 넣어 껍질이 찢어지지 않게 주머니를 만들고, 허브 버터의 2/3를 안쪽에 밀어 넣고 나머지는 껍질 위에 펴 바릅니다. 소금 대부분과 후추를 전체에 뿌립니다. 손과 도마를 깨끗이 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈·껍질 있는 칠면조 가슴살(또는 크라운 부위) 800g소금 1⅛작은술후추 2꼬집

3. 양파, 당근, 셀러리를 큼직하게 썰어 25×20 cm 로스팅 팬에 깝니다. 육수 일부를 붓고 채소 위에 칠면조를 껍질이 위로 오게 올립니다. 채소가 받침 역할을 하고, 그레이비에 쓸 육즙에 맛을 더해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개당근 1개셀러리 줄기 1개닭 육수 140ml

4. 오븐에서 55분 동안 굽고, 중간에 두 번 팬의 육즙을 끼얹습니다. 껍질이 너무 빨리 갈색이 되면 쿠킹 포일을 느슨하게 덮으세요. 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74℃이고 맑은 육즙이 나오면 완성입니다. 아직이라면 10분 더 구워 다시 확인합니다.

   오븐

5. 칠면조를 도마로 옮겨 포일을 느슨하게 덮고 10분 동안 레스팅합니다. 육즙이 고기 속으로 다시 퍼져 썰어도 촉촉합니다.

6. 그동안 그레이비를 만듭니다. 팬의 육즙을 체에 걸러 컵에 붓고(채소를 꾹 눌러 짜 주세요), 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어 냅니다. 18 cm 소스팬에 남은 버터를 넣고 중불로 녹인 뒤 밀가루를 넣어 1분 30초 동안 고소한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 걸러 둔 육즙과 남은 육수를 조금씩 부으며 거품기로 저어 멍울 없이 풀고, 4분 동안 끓여 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하게 만듭니다. 남은 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에서 부드럽게) 7.5g밀가루(중력분) 1½큰술닭 육수 210ml소금 ¼작은술

   중불

7. 가슴뼈와 갈비뼈를 따라 칼을 넣어 살을 한 덩어리로 발라낸 뒤, 결 반대로 1cm 두께로 썹니다. 뜨거운 그레이비와 매시드 포테이토, 크랜베리 소스 등 좋아하는 곁들임과 함께 냅니다.