토마토 베이컨 미네스트로네 수제비
이탈리아식 채소 수프 미네스트로네에 손으로 뜯은 수제비를 넣었습니다. 베이컨, 토마토, 파르메산이 어우러진 한 그릇.
조리 순서
볼에 밀가루와 소금을 섞고 올리브유와 물을 조금씩 넣어 한 덩어리로 뭉친 뒤 치대 매끈하게 만듭니다. 랩으로 싸서 냉장고에 30분 휴지합니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 200g소금(반죽용) 1꼬집올리브유(반죽용) 1작은술찬물(반죽용) 110ml
베이컨은 1cm 폭으로 썹니다. 20 cm 냄비에 올리브유 절반과 베이컨을 넣고 중불에서 볶아 기름이 나오고 가장자리가 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술베이컨 60g
중불양파와 당근은 5mm 크기로 깍둑 썰고 마늘은 얇게 저며 넣습니다. 중불에서 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 계속 저어 주세요.
이 단계에 넣을 재료양파 ½개당근 ½개마늘(쪽) 2개
중불토마토 페이스트를 넣고 중불에서 볶아 붉은 벽돌색으로 진해지게 합니다. 이 과정이 신맛을 줄이고 감칠맛을 끌어올립니다.
이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1큰술
중불토마토 통조림, 치킨 스톡, 말린 허브를 넣고 강불에서 정도 끓여 바글바글 끓어오르게 합니다.
이 단계에 넣을 재료토마토 통조림(다진 것) 300g치킨 스톡 750ml이탈리안 시즈닝(말린 허브) ½작은술
강불애호박을 1cm 크기로 썰어 넣습니다. 중강불로 끓는 상태를 유지하며 물 묻힌 손으로 반죽을 얇게(2~3mm) 늘려 한입 크기로 뜯어 넣고, 마지막 반죽을 넣은 뒤 더 끓입니다. 반죽이 떠오르고 반투명해지면 익은 것입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어 주세요.
이 단계에 넣을 재료애호박 또는 주키니 ½개
중강불소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 파르메산 치즈를 갈아 올린 뒤 바질 잎을 찢어 얹고 남은 올리브유를 둘러 냅니다.
이 단계에 넣을 재료소금 적당량후춧가루 적당량파르미지아노 레지아노(간 것) 20g생바질 잎 6개엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술
요리 팁
토마토 국물은 반죽 전분 때문에 금방 걸쭉해지니, 너무 되면 뜨거운 물이나 스톡을 조금 더하세요. 베이컨과 치즈가 짜므로 소금은 마지막에 맛을 보고 넣습니다. 남은 파르메산 껍질을 국물에 넣고 끓이면 감칠맛이 더 깊어집니다.
캠핑에서 만들 때
반죽은 집에서 만들어 지퍼백에 넣어 아이스박스로 옮기고, 채소는 미리 썰어 가면 편합니다. 캠핑장에서는 버너 하나와 냄비 하나로 순서대로 볶고 끓이면 됩니다. 스톡은 고형 큐브와 물로 대신해도 좋습니다.