바지락 손수제비

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 감자전분, 소금을 섞고 식용유와 물을 조금씩 넣어 한 덩어리로 뭉칩니다. 10분 힘 있게 치대 표면이 매끈하고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 올라올 때까지 반죽하세요. 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지하면 글루텐이 풀려 종이처럼 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 180g감자전분 20g소금(반죽용) 1꼬집식용유(반죽용) 1작은술찬물(반죽용) 100ml

2. 바지락은 껍데기끼리 비벼 문질러 씻습니다. 해감이 안 된 것이라면 물 500ml에 소금 1큰술 비율의 소금물에 담가 신문지로 덮고 반죽 휴지 동안 어두운 곳에 둔 뒤 헹굽니다. 멸치는 머리와 내장을 떼고 기름 없이 20 cm 냄비에 넣어 중불에서 1분 30초 볶아 비린내를 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료국물용 굵은 멸치 20g

   중불

3. 물, 다시마, 말린 표고, 5mm 두께로 썬 무를 넣고 강불에서 9분 정도 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 중약불로 줄여 15분 은근히 우립니다. 체에 걸러 맑은 육수만 냄비에 다시 담고, 표고는 얇게 썰어 다시 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 1,200ml다시마(5×5cm) 1개말린 표고버섯 2개무 100g

   강불→중약불

4. 감자를 5mm 두께 반달 모양으로 썰어 육수에 넣고 중강불에서 5분 끓여 가장자리가 반투명해지게 합니다. 그동안 애호박은 5mm 반달 모양으로, 쪽파는 3cm 길이로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 1개

   중강불

5. 강불로 올려 육수를 팔팔 끓입니다. 물 묻힌 손으로 반죽을 조금씩 떼어 손바닥 위에서 얇게 펴 가며 비칠 정도로 늘려 뜯어 넣습니다. 애호박과 마늘을 넣고, 마지막 반죽을 넣은 뒤 3분 끓여 반죽이 떠올라 반투명해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료애호박 ½개다진 마늘 1작은술

   강불

6. 바지락을 넣고 강불에서 2분 끓여 입을 벌리게 합니다. 끝까지 입을 열지 않은 것은 상한 것일 수 있으니 버리세요. 바지락을 오래 끓이면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료바지락(해감된 것) 300g

   강불

7. 불을 끄고 멸치액젓과 국간장으로 간한 뒤 맛을 보고 소금으로 마무리합니다. 쪽파와 후춧가루를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료멸치액젓 1작은술국간장 2작은술소금 적당량쪽파 20g후춧가루 1꼬집