토마토 요세나베와 바질 파르메산 리소토

조리 순서

1. 마늘은 얇게 저미고 양파는 얇게 채 썹니다. 22 cm 냄비에 올리브유와 마늘을 넣고 중약불에서 데워 향이 나면 양파를 넣고 3분 볶습니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 됩니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 불을 세게 하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술마늘(쪽) 2개양파 100g

   중약불

2. 토마토, 물, 다시 가루, 간장, 소금, 설탕을 넣고 강불에서 끓어오르게 한 뒤 중불로 줄여 6분 끓입니다. 토마토의 신맛이 부드러워지고 국물이 살짝 걸쭉해지면 됩니다. 간장과 다시가 토마토에 일본식 감칠맛을 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 통조림(다진 것) 400g물 550ml가쓰오 다시 가루 1작은술진간장 1큰술소금 ¼작은술설탕 ½작은술

   강불→중불

3. 그동안 닭고기는 3cm, 생선은 4cm 크기로 잘라 물기를 닦고, 새우는 내장을 빼고, 바지락은 비벼 씻습니다. 배추는 줄기와 잎을 나눠 3cm 폭으로, 양송이는 반으로, 브로콜리는 작은 송이로 나눕니다. 국물에 닭고기, 배추 줄기, 양송이를 넣고 중불에서 6분 끓이며 거품을 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살 200g배추 120g양송이버섯 100g

   중불

4. 생선, 새우, 바지락, 배추 잎, 브로콜리를 보기 좋게 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 6분 끓입니다. 바지락이 입을 벌리고 생선이 하얗게 불투명해지며 새우가 붉어지면 다 익은 것입니다. 열리지 않은 바지락은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 살(대구 등) 160g새우(껍질째) 4개바지락(해감한 것) 200g배추 120g브로콜리 80g

   중불

5. 바질 잎 절반을 손으로 찢어 올리고 냄비째 식탁에 냅니다. 건더기를 먼저 즐기고 국물은 리소토용으로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 4개

6. 남은 국물이 냄비 바닥에서 2cm 정도 되도록 맞추고(적으면 물을 보충) 중불에 올립니다. 밥을 넣고 4분 저어 가며 끓여 국물이 밥에 배고 걸쭉해지게 합니다. 불을 끄고 파르메산을 넣어 섞고, 남은 바질과 후추를 뿌려 마무리합니다.

   이 단계에 넣을 재료밥(마무리용) 200g파르메산 치즈(간 것) 30g생바질 잎 4개후추 적당량

   중불