Bai cha de kimchi com manteiga de gochujang e crosta de queijo (Camboja × Coreia)

Modo de preparo

1. Misture numa tigelinha o gochujang, o shoyu e o açúcar. Corte a linguiça em cubos de 5 mm e o kimchi em pedaços de 1 cm, pique bem a cebola e o alho e solte o arroz frio com as mãos.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaShoyu 2 c. cháAçúcar ½ c. chá

2. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 26 cm com tampa em fogo médio, salteie a linguiça por 1 minuto e junte metade da manteiga, o alho, a cebola e o kimchi; salteie por 5 min no total, até a cebola ficar transparente e o kimchi chiar.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopaLinguiça chinesa (lap cheong) 80 gManteiga 7.5 gDentes de alho 3Cebola 50 gKimchi de acelga bem fermentado 80 g

   fogo médio

3. Acrescente a mistura de gochujang e refogue por 30 segundos até perfumar, depois junte o arroz e o resto da manteiga e salteie em fogo médio-alto por 4 min, pressionando com a espátula, até todos os grãos ficarem vermelhos por igual e bem quentes. Regue com o óleo de gergelim pouco antes de desligar.

   Neste passoArroz jasmim cozido na véspera, gelado 400 gManteiga 7.5 gÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto

4. Achate o arroz na frigideira e espalhe a muçarela por cima. Tampe e deixe em fogo baixo por 3 min, até o queijo derreter e o fundo estalar e ficar crocante. Se sentir cheiro de queimado, desligue na hora.

   Neste passoMuçarela ralada 60 g

   fogo baixo

5. Enquanto isso, aqueça o resto do óleo em outra frigideira em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara ficar totalmente firme com as bordas crocantes e a gema ainda mole.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal 0.6 c. sopa

   fogo médio

6. Coloque os ovos fritos sobre o arroz com queijo, salpique cebolinha e gergelim e sirva na própria frigideira. Raspe o fundo crocante ao comer.

   Neste passoCebolinhas 1Gergelim torrado 1 c. chá