Pastéis crocantes de bai cha no papel de arroz com molho de limão e pimenta

Modo de preparo

1. Faça o molho: dissolva o açúcar no molho de peixe, no suco de limão e na água e junte as pimentas em rodelinhas.

   Neste passoMolho de peixe (para o molho) 1½ c. sopaSuco de limão (para o molho) 1½ c. sopaAçúcar (para o molho) 1½ c. cháÁgua (para o molho) 1½ c. sopaPimentas olho-de-pássaro 1

2. Corte a linguiça em cubinhos de 5 mm e pique bem o alho. Aqueça um pouco do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio e salteie a linguiça e o alho por 2 min, até o alho perfumar e a linguiça soltar a gordura.

   Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaLinguiça chinesa (lap cheong) 60 gDentes de alho 3

   fogo médio

3. Afaste tudo para um lado, coloque o ovo batido e mexa até virar ovo mexido; depois junte o arroz frio, o shoyu, o molho de ostra, a pimenta e a cebolinha picada e salteie em fogo médio-alto por 4 min, até o arroz ficar soltinho e sequinho. Espalhe num prato grande e deixe esfriar por 5 minutos; recheio quente rasga o papel de arroz.

   Neste passoOvos 1Arroz jasmim cozido na véspera, gelado 300 gShoyu claro 1 c. sopaMolho de ostra 2 c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)Cebolinhas 1

   fogo médio-alto

4. Encha uma tigela larga com água morna, mergulhe uma folha de papel de arroz por só 2 segundos e estenda numa tábua úmida; ela amolece enquanto você trabalha. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de arroz em quadrado no centro e dobre as laterais, a parte de baixo e a de cima, formando um pastelzinho quadrado e achatado. Faça 6 pc assim e deixe separados para não grudarem. Se uma folha rasgar, use duas juntas.

   Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 6

5. Limpe a frigideira, coloque o resto do óleo e aqueça em fogo médio. Seque os pastéis com papel-toalha e arrume com a dobra para baixo, a 2 cm um do outro. Frite por 6 min por leva, virando uma vez com uma pinça, até ficarem dourados, crocantes e com bolhinhas aqui e ali. Se indicar 1 batch, frite nesse número de levas. O papel de arroz pode estourar e respingar: mantenha o rosto afastado e use uma tela antirrespingo se tiver.

   Neste passoÓleo vegetal 1.9 c. sopa

   fogo médio

6. Escorra rapidamente em papel-toalha e sirva bem quente na hora, com o molho. Depois de uns 10 minutos eles perdem a crocância.