Copinhos de congee de coco com manga e limão

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria 2 ou 3 vezes e escorra numa peneira. Tirar parte do amido da superfície deixa o doce com sabor limpo, sem ficar empapado.

   Neste passoArroz jasmim 60 g

2. Coloque a água e o arroz numa panela de 18 cm, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 min. Mexa a cada 5 minutos, porque gruda fácil no fundo. Está pronto quando os grãos estouraram e amoleceram num mingau grosso.

   Neste passoÁgua 550 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Junte três quartos do leite de coco, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 min, mexendo sem parar e raspando o fundo, porque o leite de coco queima fácil. Pare quando escorrer devagar da colher; ele engrossa bastante ao esfriar, então não reduza demais.

   Neste passoLeite de coco 150 mlAçúcar 30 gSal 1 pitada(s)

   fogo baixo

4. Distribua em copinhos ou tigelinhas, deixe amornar uns 15 minutos, cubra com filme para a superfície não ressecar e leve à geladeira por pelo menos 2 h.

5. Toste o coco ralado numa frigideira de 16 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sempre, até dourar. Quando começa a pegar cor, queima em segundos, então passe logo para um prato.

   Neste passoCoco ralado sem açúcar 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Descasque a manga, corte a polpa em volta do caroço e pique em cubos de 1 cm. Rale fino a casca do limão por cima, esprema o suco e misture.

   Neste passoManga madura 1Limão-taiti ½

7. Mexa uma vez cada copinho gelado para alisar, regue com o restante do leite de coco, cubra com a manga e o coco tostado e sirva na hora.

   Neste passoLeite de coco 50 ml