Bolinhos crocantes de kasha e cogumelos com ovo mollet e creme azedo com endro

Modo de preparo

1. Lave e escorra o trigo-sarraceno e toste em uma panela de 16 cm sem óleo em fogo médio por 3 min. Junte a água e metade do sal, deixe ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min. Espalhe em um prato grande e deixe esfriar até dar para pegar com a mão.

   Neste passoTrigo-sarraceno tostado em grão (kasha) 100 gÁgua 200 mlSal ¼ c. chá

   fogo médio→fogo baixo

2. Pique bem fino os cogumelos e a cebola. Derreta a manteiga em uma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto por 7 min, até todo o líquido evaporar e dourarem. Umidade faz os bolinhos desmancharem, então deixe bem sequinho e espere esfriar.

   Neste passoManteiga 15 gCebola ½Cogumelos-de-paris 120 g

   fogo médio-alto

3. Ferva água em uma panelinha, coloque os ovos da cobertura, cozinhe em fogo médio por 6 min 30 s e passe para água com gelo, para a gema ficar cremosa.

   Neste passoOvos (para a cobertura mollet) 2

   fogo médio

4. Em uma tigelinha, misture o creme azedo com metade do endro e o alho ralado, e leve à geladeira até servir.

   Neste passoCreme azedo 3 c. sopaEndro (dill) fresco picado 2.5 gDente de alho ralado fino ½

5. Coloque a kasha fria e os cogumelos em uma tigela grande e amasse cerca de um terço com um espremedor ou garfo para a mistura ficar grudenta. Junte o ovo da massa, o queijo, a farinha, o resto do endro e do sal, e pimenta, e misture bem. Com as mãos molhadas, modele 4 bolinhos redondos de 1,5 cm de espessura.

   Neste passoOvo (para a massa) 1Cheddar ou outro queijo firme, ralado 40 gFarinha de trigo 2 c. sopaEndro (dill) fresco picado 2.5 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gosto

6. Coloque o óleo em uma frigideira larga até 2–3 mm de profundidade e aqueça em fogo médio; está pronto quando um pedacinho da massa chia na hora (cerca de 170 °C). Coloque os bolinhos com cuidado, afastando de você, a 2 cm um do outro, em levas (número de levas: 1). Não mexa por 3 min; vire e frite por mais 3 min, até dourar bem dos dois lados e esquentar por dentro. Escorra em papel-toalha; se o óleo espirrar, abaixe um pouco o fogo.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 40 ml

   fogo médio

7. Arrume os bolinhos no prato, coloque uma colherada do creme azedo com endro em cada um e finalize com os ovos mollet cortados ao meio. Sirva na hora.