Kasha de trigo-sarraceno no potinho com porcini, smetana e ovo mollet
A tradicional kasha russa assada no pote, versão caprichada: trigo-sarraceno tostado na manteiga e assado no caldo dos porcini, com creme azedo, ovo mollet e endro.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque os porcini secos em uma tigela refratária, cubra com a água quente e deixe hidratar por . Não jogue essa água fora: ela vira o seu caldo de cozimento, cheio de sabor.
Neste passoCogumelos porcini secos 10 gÁgua quente (para hidratar os porcini; vira o caldo do cozimento) 320 ml
fornoEscolha e lave o trigo-sarraceno e escorra bem. Derreta um pouco da manteiga em uma frigideira de 24 cm, junte o grão e toste em fogo médio por , até ele absorver a manteiga, escurecer um tom e cheirar a nozes. Passe para uma tigela.
Neste passoTrigo-sarraceno tostado em grão (kasha) 140 gManteiga 10 g
fogo médioRetire os porcini, esprema e pique grosseiramente; coe a água da hidratação em uma peneira forrada com papel-toalha para tirar a areia. Derreta mais manteiga na mesma frigideira e refogue a cebola picada em fogo médio por , até dourar. Junte os cogumelos fatiados e os porcini, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por , até o líquido secar e dourarem. Tempere com parte do sal e pimenta.
Neste passoCebola 1Manteiga 10 gCogumelos-de-paris ou cogumelos marrons 160 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gosto
fogo médio→fogo médio-altoSepare 2 potinho(s) ou cumbuca(s) que vão ao forno, de 400–500 ml cada (um por pessoa). Divida o trigo-sarraceno e os cogumelos e misture. Dissolva o resto do sal na água dos porcini coada e despeje por cima; o líquido deve cobrir o grão em 1 cm, então complete com água quente se precisar. Coloque uma folha de louro e um pedacinho de manteiga em cada um e tampe com tampa ou papel-alumínio.
Neste passoSal ½ c. cháFolhas de louro 1Manteiga 10 g
Asse no forno por . Enquanto isso, coloque os ovos em uma panelinha com água fervente, cozinhe por e passe direto para água com gelo, para a gema ficar cremosa.
Neste passoOvos 2
fornoTire os potinhos e deixe descansar 5 minutos (estão muito quentes, use luvas). Retire o louro, misture o resto da manteiga com um garfo e finalize com uma colherada de creme azedo, os ovos cortados ao meio e endro. Sirva nos próprios potinhos.
Neste passoManteiga 10 gCreme azedo (smetana) 2 c. sopaEndro (dill) fresco 4 g
Dica
Sem porcini secos? Shiitake seco dá um sabor igualmente profundo. Sem potinhos, asse tudo em uma panela de ferro com tampa ou em um refratário tampado. O ovo mollet tem gema mole: para crianças pequenas, gestantes e idosos ou pessoas vulneráveis, cozinhe os ovos por 10 minutos.
No acampamento
No lugar do forno, coloque tudo em uma panela grossa com tampa ou uma panela de ferro fundido no lado mais fraco da brasa (ou no fogo mínimo do fogareiro) por 25–30 minutos, depois tire do fogo e deixe abafado 10 minutos. Porcini secos são leves e duram bastante, ótimos para acampar.