Rookie Pan
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Japão, Ásia · Nikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)

Torrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashi

O recheio temperado do nikuman espalhado no pão e dourado na frigideira até ficar crocante: todo o sabor do pãozinho, sem massa nem vaporeira.

porções2 porç.
Tempo total24 min
Hidratar o shiitake+ 20 min
DificuldadeFácil

Modo de preparo

  1. Deixe o shiitake seco de molho em água morna por 20 minutos. Quando amolecer, esprema bem e pique em pedaços de 3 mm.

    Neste passoShiitake seco 1

  2. Pique também a cebola em pedaços de 3 mm. Numa tigela, junte o porco, a cebola, o shiitake, o gengibre, o shoyu, o molho de ostra, o açúcar, o óleo de gergelim, a fécula, o sal e a pimenta-branca e trabalhe com a mão por cerca de 1 minuto, até ficar grudento.

    Neste passoCarne de porco moída 120 gCebola 40 gGengibre fresco ralado 1 c. cháShoyu 2 c. cháMolho de ostra 1 c. cháAçúcar ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháFécula de batata 1 c. cháSal 1 pitada(s)Pimenta-branca moída 1 pitada(s)

  3. Espalhe a mistura de porco sobre um lado de cada fatia numa camada uniforme de cerca de 7 mm, até as bordas, e pressione bem com as costas de uma colher. Polvilhe o gergelim sobre a carne e aperte levemente.

    Neste passoPão de forma branco grosso (cerca de 2 cm) 2Gergelim torrado 2 c. chá

  4. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio, coloque as torradas com a carne para baixo e cozinhe por . Se aparecerem duas frigideiras, use duas ou faça em duas levas. Quando a carne visível nas laterais do pão ficar branca e o fundo estiver dourado, é hora de virar.

    Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

    fogo médio

  5. Vire as torradas, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais , até o pão ficar crocante. Corte no meio para conferir que não há carne rosada (75 °C no centro); se faltar, volte com a carne para baixo por mais 1 a 2 minutos.

    fogo médio-baixo

  6. Misture a maionese com o karashi, regue sobre a carne e espalhe a cebolinha fatiada fina. Corte cada torrada em quatro e coma quente.

    Neste passoMaionese 2 c. sopaMostarda japonesa picante (karashi) ½ c. cháCebolinha 10 g

Dica

Mantenha a camada de carne com cerca de 7 mm; mais grossa, o pão queima antes de o porco cozinhar. Espalhar até as bordas evita que a carne encolha e se solte do pão. Sem karashi, use mostarda inglesa ou Dijon.

No acampamento

Prepare a mistura de porco em casa, leve num pote fechado no cooler (a 4 °C ou menos), espalhe no pão no camping e doure numa chapa ou frigideira. Se o fogareiro aquecer de forma desigual, gire a frigideira, e confira sempre se o porco cozinhou por inteiro.