Orecchiette pad kra pao com cime di rapa (Itália × Tailândia)

Modo de preparo

1. Misture em uma tigelinha o molho de ostra, o molho de peixe, o shoyu e o açúcar de palma até o açúcar dissolver: é o molho do refogado. Corte as pontas duras do cime di rapa e pique em pedaços de 4 cm. Amasse grosseiramente o alho e as pimentas no pilão, ou pique com a faca.

   Neste passoMolho de ostra 1½ c. sopaMolho de peixe 2 c. cháMolho de soja (shoyu) 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. chá

2. Leve 3 L de água para ferver bem em uma panela grande em fogo alto (cerca de 12 min) e junte o sal grosso.

   Neste passoSal grosso (para a água do macarrão) 30 g

   fogo alto

3. Coloque as orecchiette e cozinhe por 7 min; depois junte o cime di rapa e cozinhe por mais 5 min. A massa deve ficar um pouco firme, porque termina no wok.

   Neste passoOrecchiette secas 200 gCime di rapa ou rapini (peso antes de limpar) 300 g

4. Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda de 26 cm em fogo médio, junte o alho e a pimenta e mexa por 30 s, até perfumar. O vapor da pimenta arde: mantenha o rosto longe da panela.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 1½ c. sopaDentes de alho 4Pimenta olho-de-pássaro 2

   fogo médio

5. Aumente para fogo alto, junte o porco e refogue por 4 min, desfazendo em pedacinhos e deixando parado de vez em quando para dourar. Quando não houver mais nada rosado, despeje o molho e misture.

   Neste passoCarne de porco moída 160 g

   fogo alto

6. Reserve uma caneca da água do cozimento, passe a massa e a verdura para o wok, junte a água e salteie em fogo alto por 1 min, até o molho envolver tudo e entrar nas conchinhas da massa. Desligue o fogo, junte o manjericão e mexa só até murchar, esprema o limão e sirva na hora.

   Neste passoÁgua do cozimento da massa (reservada) 80 mlManjericão-sagrado (ou manjericão tailandês) 20 gLimão-taiti ½

   fogo alto