Orecchiette com cime di rapa

Modo de preparo

1. Limpe o cime di rapa: descarte as folhas amarelas e os 2–3 cm duros da base dos talos, e descasque os talos grossos com um descascador. Corte folhas, floretes e talos macios em pedaços de 4–5 cm e lave duas ou três vezes em água fria para tirar a terra. Fatie o alho bem fino.

2. Leve 3 L de água para ferver bem em uma panela grande em fogo alto (cerca de 12 min). Junte o sal grosso; a água deve ficar um pouco menos salgada que a do mar.

   Neste passoSal grosso (para a água do macarrão) 30 g

   fogo alto

3. Enquanto a água esquenta, coloque um pouco do azeite e a farinha de rosca em uma frigideira de 26 cm e toste em fogo médio por 2 min, mexendo, até dourar e ficar com cheiro de tostado. Passe logo para uma tigela: ela queima em segundos.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopaFarinha de rosca 20 g

   fogo médio

4. Coloque as orecchiette na água fervente, mexa logo para não grudarem e cozinhe por 7 min.

   Neste passoOrecchiette secas 200 g

5. Enquanto isso, coloque quase todo o azeite restante na mesma frigideira com o alho, as anchovas e a pimenta e aqueça devagar em fogo baixo por 3 min. Amasse as anchovas com uma colher de pau até derreterem no azeite; tire do fogo assim que o alho ficar levemente dourado. Alho queimado amarga.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1¾ c. sopaDentes de alho em fatias finas 2Filés de anchova em óleo 3Pimenta calabresa em flocos ½ c. chá

   fogo baixo

6. Junte o cime di rapa à panela da massa e cozinhe por mais 5 min, até um garfo entrar fácil nos talos e a massa estar macia, mas ainda firme no centro (o tempo total deve bater com o da embalagem).

   Neste passoCime di rapa ou rapini (peso antes de limpar) 500 g

7. Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento. Escorra a massa e a verdura, passe para a frigideira do alho, junte a água reservada e salteie com vigor em fogo médio por 1 min 30 s, até o azeite e a água virarem um molho brilhante que envolve a massa. Sirva com um fio do azeite restante e a farinha de rosca tostada por cima.

   Neste passoÁgua do cozimento da massa (reservada) 100 mlAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

   fogo médio