Sobrecoxas de peru assadas no estilo tandoori com chutney de cranberry e hortelã (Índia × EUA)

Modo de preparo

1. Faça 3 cortes profundos até o osso em cada pedaço de peru para a marinada penetrar. Esfregue com a maior parte do sal e metade do suco de limão. Numa tigela, misture o iogurte com o alho ralado, a maior parte do gengibre ralado, o garam masala, a pimenta da Caxemira, a cúrcuma e metade do óleo, e cubra bem o peru, massageando a mistura dentro dos cortes. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 h, ou até de um dia para o outro.

   Neste passoSobrecoxas de peru com osso e pele (ou coxas) 700 gSal 1⅛ c. cháSuco de limão-siciliano 1 c. sopaIogurte natural integral 120 gDentes de alho 3Gengibre fresco 11 gGaram masala 1½ c. cháPimenta da Caxemira em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháÓleo vegetal ¾ c. sopa

2. Preaqueça o forno a 200 °C por 15 min. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade por cima: assim o ar quente chega por baixo e o peru assa em vez de cozinhar no próprio caldo. Tire o peru da geladeira e remova os excessos grossos de marinada, que queimariam.

   forno

3. Coloque o peru com a pele para cima sobre a grade da assadeira de 20×30 cm e regue com o restante do óleo. Asse no forno por 50 min, até as bordas tostarem em alguns pontos e um termômetro junto ao osso marcar pelo menos 74 °C (a 80 °C a coxa fica ainda mais macia). Se escurecer rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   forno

4. Enquanto assa, faça o chutney: toste o cominho numa frigideira seca de 16 cm em fogo médio por cerca de 30 segundos, até perfumar. Junte as cranberries, o açúcar, o restante do gengibre, o restante do suco de limão e o restante do sal e cozinhe por 7 min, mexendo, até a maioria das frutinhas estourar e virar uma geleia (só junte um pouco de água se parecer seco). Fora do fogo, misture a maior parte da hortelã e deixe esfriar; ele engrossa ao esfriar.

   Neste passoCominho em grãos ½ c. cháCranberries frescas ou congeladas 100 gAçúcar 1½ c. sopaGengibre fresco 4.5 gSuco de limão-siciliano 1 c. sopaSal ⅛ c. cháHortelã fresca picada 1.4 c. sopa

   fogo médio

5. Deixe o peru descansar por 10 min sob papel-alumínio solto e espalhe o restante da hortelã. Sirva com o chutney de cranberry, naan quente ou arroz e cebola-roxa em fatias finas.

   Neste passoHortelã fresca picada 0.6 c. sopa